所以如果面糊裹得恰到好处，高温油炸使面衣急速形成脆壳，肉在熟制过程中牢牢锁紧水分。并且能够阻挡过多的油脂进入食物内部。
虾肉粉嫩弹牙，汁水微溢，鲜美的口感更佳突出。
by厨友@零度甜品
其次是工艺，油温保持在170℃左右进行炸制。
油温太热的话，面衣和原料都会迅速变得焦黄，吸油过多；油温偏低，面衣不脆，中间食材也会因此绵软、油腻。
By厨友@皮皮妈下厨房
在工厂完成预炸制，能很大程度上解决这个问题。
因为一个现代化的工厂，能够做到近乎100%精确地控制油温和炸制时间。并且，更干净、更安全。
by厨友@小酒妈妈小酒量
最棒的是，高温脱油工艺。绝非我们自己在家用厨房纸吸油的“小打小闹”，而是近乎洗衣机脱水功能的大招。
这样一来，面衣酥脆度更高，也能够持续更长的时间。
