（2）烧热锅，放入酸菜炒干水分，加入油炒1-2分钟，加入少量清水，加入盐，生抽调味，盛出待用。
（3）鸭肉捞到锅里，加入清水，姜片，葱段焯水。重新起锅，放入姜片，鸭肉翻炒，加入料酒继续炒至鸭肉出油，加入生抽炒上色，加入适量清水，加入糖，盐炒5分钟后加入酸菜。
（4）炒2-3分钟，收至汁液浓稠，出锅，撒入葱花。
小提示：给牛肉着色，原本是应当炒糖色的，可是许多盆友把握不太好，炒出去的炒糖色，并不是糊了，就是说欠火候。如今用生抽酱油，就单多了。假如要想色调更好看，能够加酱油，量不必过多，一个半小香猪，约一个矿泉水瓶盖就能。
炒着色后，添加冷水的量，以不未过牛肉一半为标准，出锅后，液汁刚泄到盘边，沒有流出去，就是说适合。一开始一两次，毫无疑问是沒有工作经验，冷水并不是多了，就是说过少，多做几回，就能把握好。
用于腌制酸菜的介菜，不可以太老，老介菜有渣，口味不太好，应当采用嫩些的介菜来做。尽管介菜搞好后，是淡黄色的，可是在清理介菜的那时候，仍应切除落叶。介菜的落叶，早已霉变，和发醇转色的落叶，是不一样的，还记得了。
如今更是泡菜发售时节，需要量巨大。许多人看得出了创业商机，生产制造假泡菜，就是说添加某类化学物质，一夜之间，鲜介菜所有变黄，并且色调十分漂亮。但是，细闻之中，有一股霉味，大伙儿在泡菜的那时候，要多留个心眼，避免购到仿货。
