狮子头的浓墨过往,要说狮子头可是现今家喻户晓的名菜。别看可以粗俗的叫它一声“大肉丸子”或“四喜丸子”亦或是“大斩肉”。但它也和文人墨客有着千丝万缕的联系。也为这文人墨客所迷恋。就如一代书画大家张大千的夫人就擅长做“红烧狮子头”。还有梁实秋也对狮子头情有独钟,他有一篇文章标题就是“狮子头”还说“南方的四喜丸子不及扬州的狮子头深远。”还在文中记述了自己做“扬州狮子头的心得体会”。除了梁实秋还有胡适,对狮子头也甚是喜欢《胡适晚年谈话录》中曾提到他对狮子头的喜爱~
要说文人的“狮子头”,也只是在美食面前多了些渲染。对小编来说,这实惠的肉丸子才是“狮子头”的真谛,这也符合了东北人大块吃肉的习惯。要说做狮子头,看似简单的操作,其中细节,一样注意不到这肉丸子就会出现各种不同的状况,最常见的就是开裂,发硬,更有甚者会散乱成碎末。这都是小编曾经,经历过的制作翻车状况~
狮子头炖豆腐:
食材准备:
猪梅花肉500克,水豆腐半块,鸡蛋1个,葱,姜,花椒,八角,十三香,酱油,蚝油,面包糠,鸡精,食用油,时令蔬菜。
制作方法:
步骤1.
先将准备好的梅花肉用冷水冲洗干净,然后去掉猪皮,放在案板上切成肉馅。再准备葱,姜,蒜分别切成碎末。水豆腐切成薄片,浸泡在清水中,备用。再准备一些蔬菜~