要说休渔期结束市场上最便宜、最多的那么非鲅鱼莫属。虽然现在的鲅鱼普遍个头不大，但是眼睛锃亮、鱼鳃鲜红、鱼身完整而有弹性，这个对于已经四个月没有见到新鲜海鱼的人来说，还是特别有吸引力的。毕竟鱼不论大小，只要鲜活的味道都不差。
这几天家里的餐桌已经被这个小鲅鱼霸占，除了煎、焖、炸、炖以外，就寻思换一换口味。
这让我想起以前学厨师的时候，食堂里的老师傅经常做的一道【辣子鱼丁】。这道菜就是以刚上市的小鲅鱼为主料，经过腌制、挂糊以后油炸，然后再回锅跟辣椒一起炒。成熟的菜品具有鲜辣入味，鱼丁外脆里嫩，是超级下饭的食堂明星菜。今天就跟大家分享这道:
【辣子鱼丁】【主料】:新鲜小鲅鱼两条（约重一斤多）
【配料】:葱姜蒜、尖椒
【调料】:一品鲜酱油、干辣椒、白糖、料酒、淀粉、白醋、盐、胡椒粉
【制作方法】:
1.小鲅鱼清洗干净，从鱼鳃处下刀把鱼头取下，然后按住鱼身贴着鱼骨把采用平刀法把鱼肉剃下来。
2.剃下来的鱼肉入清水中漂洗，洗去鱼身上残留的淤血。把鱼头上的鱼鳃去除，鱼刺上的内脏清除后洗净留作它用。
3.剃下来的鱼肉先切成长条，然后改刀成略大一些的丁。
4.切好的鱼丁中加入少许盐、料酒和胡椒粉抓拌均匀腌制一会。然后加入干淀粉抓拌均匀，使鱼丁粘裹住淀粉。
