7.用料酒、一品鲜酱油、白糖、淀粉、白醋和水调一个碗芡，泼入锅中后大火翻炒几下，使鱼丁均匀的粘裹住芡汁即可出锅。
成品图
【美味小贴士】:
- 小鲅鱼必须选择无破肚、鱼身完整、鱼鳃鲜红的新鲜鲅鱼，这样鱼肉不会变糜，易于剃下鱼肉。
- 鱼肉也可以切成丁或块，这个按自己的喜好来。以前食堂或饭店制作这道菜时，会在腌制鱼丁时加入一点老抽，然后打入蛋黄挂糊。家里制作因为炸鱼的油还要二次利用，加了酱油的鱼丁炸过油会变黑，影响二次利用，家里做的少，没有必要去追求颜色。因为小鲅鱼本身就便宜，所以鸡蛋也懒得加了。
- 炸鲅鱼时油温要略高一些，这样可以使鱼下锅后直接定型，这样不易炸碎，淀粉可以挂的厚一些，这样炸两遍有外焦里嫩的感觉。
- 炸好的鱼丁回锅炒制时，注意碗芡不要调的太咸，因为鱼丁本身就有底味。喜欢吃辣的可以多加一些干辣椒来炒制，这样红彤彤的特别漂亮。
