2、把猪肉切成麻将大小的方块儿备用。
3、干锅状态下加白糖和油,先中火加热到糖融化,然后转小火炒糖色,看到颜色呈现出焦糖色关火,倒开水,静置一会,剩下的就是糖水了,颜色特别红亮。
Tips:
1)炒糖色可以用油和糖一起炒,也可以用水糖一起,区别就是油的速度快一些,适合有经验的朋友,水的慢一些,另外也可以既加水又加油,但是要注意油一定要少量。
2)最后放水的时候一定要放开水或者比较热的热水,如果放凉水会炸锅。
3)把白糖替换成冰糖,效果会更好。
4)放白糖的时候前期不要一直搅拌,这样白糖容易结块,不是很好操作。