6月12日，《2022-2023年中国烧烤产业大数据报告》（以下简称《报告》）发布。烧烤市场规模预计到2026年将会接近4000亿元。细分品类上，“小城”风味逐渐成为众多消费者的热门打卡选择。
在东北、在吉林，每一个烧烤爱好者都拥有自己心目中的烧烤“神店”。每一座东北城市，都蕴含着丰富的烧烤“宝藏”。今天，我们说说长春的碳缸烧烤。
碳缸烧烤，是以陶土烧制而成的缸作为烧烤工具，木炭加热，在“烤 焖”共同作用下熟制食物的烧烤形式。这种做法非常适用于猪手、鸡爪、土豆等难于烤熟的食材。经营这类烧烤的店面，而今在吉林省遍地开花。
与普通烧烤相比，炭缸烧烤更能突出食材本味，且保留住了传统烧烤的香醇。烤出的食物色泽鲜亮，肉质紧实、肉香浓郁、口感软嫩。
专业人士告诉我们，最初碳缸烧烤的发明，主要基于两方面原因：一，小老板刚创业，没钱置办专业的烧烤炉子，自家闲置的大缸成为就地取材的应急之选；二，创业之初，烤串生意时好时坏，放在缸里焖，保温省火，肉串不柴不干。
千行百业汇聚城市里，每个小区、每个夜晚，都有夜归人。黑漆漆的大缸被揭开盖子，缸底的炭火明暗变化，老板变魔术一般地掏出一把烤串。食客按耐住心潮澎湃，把烧烤打包带回家。土豆蘸蒜蓉酱，鸡爪配啤酒，大块肉一咬流汁冒油……那是奔波忙碌了一天之后最好的慰藉。
夜色总与烧烤更相配。《报告》显示，晚上5点为烧烤品类的搜索高峰期，晚上和夜宵期间的消费场景需求更加显著。在美团平台上，2022年烧烤品类门店数规模约51万家，2022年烧烤品类门店增速远超正餐增长速度。
杯里灌上冰啤，桌上摆满烤串，身边坐着三两好友，夏季到来，烧烤市场迎来了消费旺季。根据艾媒咨询提供的数据，烧烤是2022年新生代夜间餐饮消费的最热门品类，72.4%的消费者夜间餐饮选择了烧烤。这样的势头，也延续到了2023年。包括碳缸烧烤在内的各类烤串，正装点着无数吉林人的夏日时光。
吉林日报社出品
作者：吉林日报全媒体记者 陶连飞
策划：韩雪洁
执行主编：于悦
编辑：韩玉红
