萝卜好吃,萝卜叶也不要浪费,几块钱就能炒出一大盘,还挺下饭
刚刚买完阿姨自家种的白萝卜,眼光瞄过去,看到阿姨将萝卜叶折下来,捆成一把菜放在旁边,像似等候哪位有缘人来带走它。随口一问,萝卜叶有卖?阿姨反而同一句,你会吃?阿姨你欺负人呀!心中多匹马,跑来跑去…除了阿姨这么怀疑外,跟我一起买白萝卜的朋友,也一脸懵逼,看你们这么小瞧玩美,这把菜,非买不可。阿姨,多少钱,我买了,不就3块钱,堵一口气,买完萝卜叶,再买个豆干,一肚子不服气,回家,身后的朋友,穷追不舍,跟着玩美到家,就想看看这把“青菜”的下场。
雪里红,在市场遇到它,都是腌好的腌制品,它的前身是什么模样,相信很多人未曾谋面。雪里红,长得有点像小芥菜与萝卜叶之间,一般很少将它单独当青菜炒来吃,腌成半发酵的雪菜,或腌成全发酵,市场上看到一把一把都是半发酵,今天腌,明天就可以炒来吃。
从市场带回来的萝卜叶,直接腌制,放置一夜,即可烹调,但是特别注意,萝卜叶腌一夜就可以,但是如果一次吃不完,就腌成全发酵。半发酵,不能超过24小时哦!
用豆干来炒萝卜叶,一点也不输正牌雪里红,主要的是,萝卜叶正是新鲜又嫩,腌后不老,当然好吃脆口,尤其与充满豆香的香干一起炒,真是一道开胃前菜,下饭也下酒。
待萝卜叶炒香干端上桌,那位充满问号的朋友,还是第一位伸长筷子,抢鲜尝,吃到一句话都不坑声,连扒了好几碗米饭,之前说过的话,都当饭、菜吞下肚去。哈哈。
春节里大鱼大肉过后,用这道菜来整理一下肠胃最舒服.
不知道这篇发出去后,萝卜叶会不会太畅销,不好买,又抢了雪里红的位置。不要打我,我只是实话实说啦!其他不干玩美的事。
〔材料〕
3块钱的萝卜叶、香干、蒜头,红辣椒。
〔做法〕
- 买回来的萝卜叶,大约有一斤多重,加入约30克盐。
- 开始搓,直接用手,手会受不了,纤纤玉手,不是这么用,正确方式是,戴上手套再搓揉.
- 搓揉时,注意要将顶端部分多搓揉一会儿,因为头尾软硬度不同,顶端较硬,没多搓几下,盐是渗透不进去,搓好的梗,颜色会变深。放入保鲜袋中发酵,避免受污染,而且可以加速发酵。
- 腌过一夜后,萝卜叶已呈现软化般。冲洗干净每一根萝卜叶。
- 洗净后的萝卜叶,要拧干水分。
- 将萝卜叶切细。
- 萝卜叶先下锅干炒,煸干多余水分。(火要小,不然炒焦了就全白费工)
- 放一匙动物油(鸡油或猪油)爆香蒜末,再放入香干丁、胡椒粉、盐、糖,翻炒入味后加入红辣椒。(喜辣者,可在爆香时,就直接加入)
