第二步腌带鱼,带鱼沥干水分以后,放在碗中,加入三勺生抽,两勺料酒,把一块姜切成丝,撒入一勺花椒粉、一勺五香粉,再加入少量的盐,用手抓均匀,盖上保鲜膜腌制半个小时以上入味。
第三步,这一步可以解开一些人的疑问,干炸带鱼不要裹面浆,拍干粉就行了,带鱼因表面有“磷脂”,其实不能很好的和面浆结合,裹上面浆炸的带鱼,很容易“分层”,鱼肉也会发软,不紧实。刚炸出来还行,放凉以后就难吃了。普通面粉就行,直接将腌制好的带鱼放在面粉中滚一下,两边沾满面粉就可以了。
第四步炸带鱼,带鱼需要炸两遍,第一遍油炸的时候,油温五成热就可以将带鱼放入了,大概需要炸3-5分钟,炸到表面略微金黄即可捞出控油。
第五步复炸带鱼,带鱼全部捞出以后,大火升高油温至8成以上,将炸过一遍的带鱼放入油锅中复炸20-30秒,表面焦黄即可捞出食用。一盘焦香酥脆,人见人爱的干炸带鱼就做好了。吃好玩好,明天见!