木耳蒸鳗鱼
食材：鳗鱼1条、黑木耳1小把、老姜丝1撮、大蒜4瓣、红辣椒1个、青葱2根
调味：蒸鱼豆豉汁2匙、味精1撮
1、把少许的干木耳泡入冷水水片刻之后清洗干净，泡发的状态大致为七八分即可。
2、所需的辅料还是老几样，葱姜蒜是去腥增香必备的东西。此外再加一些红辣椒丝作为润色，不仅不辣还能去腥并增强食欲感。
3、鳗鱼一条尽量新鲜一些，新鲜的鳗鱼口感才会好。在处理鳗鱼时候需要一些大致90度的水淋浇一下表面，然后刷去去表面的黏液最后处理完整。
4、把鳗鱼置于案板，采用“三刀一片”的切法切好备用，所谓三刀一片即中间一刀到底但不切断。接着把之前泡发的黑木耳置于盘底，然后把处理好的鳗鱼片铺整在上面。
5、再来把老姜丝放置在鳗鱼的上面辅助去腥，锅提前烧水待水滚之后。把鳗鱼放入蒸笼之中，上锅大火蒸十分钟。
6、蒸好的鳗鱼倒去汁水，挑除老姜。接着重新码放好老姜丝、蒜碎、葱丝及红辣椒丝，锅烧些许滚烫的热油淋浇在上面。
7、最后浇上一些蒸鱼豆豉汁即可上菜，味道和口感非常好的一道菜。
爆炒空心菜
食材：空心菜500克、蒜头3瓣、葱油1匙、味精1小匙、盐1小匙
1、锅热多点的油，待油温升高至七成热的时候。放入香叶、桂皮、八角进行爆香，待香料变褐色捞出弃之不用。这个时候先倒入葱白进行煸香，待微黄之后放入葱叶段一起爆香。待葱叶微干黄倒出备用，要知道油温尚热虽然已经倒出但还是会慢慢加深成色。
2、空心菜现在吃正是时候，空心菜的品种比较多。不管是深绿还是青绿，不管是茎粗还是细嫩品种都好吃。
3、空心菜要怎么处理才会好吃，这也是有讲究的。在摘时以一茎一叶为标准摘下，然后清洗干净滤去水分备用。
4、锅热适量的油，待油温升高之后倒入空心菜进行爆炒。翻炒两下之后，放入蒜碎并加入所需要的调味料。
5、翻炒至空心菜熟即可关火，接着勺入一匙葱油翻拌均匀即可上菜。
食材：沙梭鱼750克、面粉3匙、红薯淀粉2匙、椒盐粉适量
1、在购买的时候鲜度很重要，回来后处理掉鱼头内脏及黑膜的部分备用。
2、根据鱼的量稍微调控一下粉的用量，把面粉和红薯淀粉倒入一个盆中。加入少许的水搅拌均匀，稍微静置十分钟让粉充分吸收水分。
3、接着搅动搅动粉浆避免粉质沉淀，然后倒入之前处理好的沙梭鱼翻拌均匀。务必使每一条鱼里里外外都裹上一层粉浆，如此做出的鱼口感才会好。
4、锅中倒入多一点的油，待油温升高至七成热时放入裹上面糊的沙梭鱼。中小火慢慢炸至微金黄，期间必须适量的翻面才能炸得均衡。
5、在全部炸好之后升高油温，倒入油炸完成的沙梭鱼。高油温复炸一次，口感酥香。油炸的前期注意控温，后期油温则要高。
6、炸好之后捞出撒上一些椒盐粉，即可装盘上菜。
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