福州有成千上万的店家，来了又走，关了又开，尤其今年你方登场便又下场的频率更甚了，但是独独有这样一家经营本土菜的小饭店，即便隐秘在老新村里面，依然吸引着无数的回头客，尤其是老福州那一代的老人，还有国外回来的游子，总是忍不住要携家带口来这里，因为只有这里的福州菜，带着本土浓浓的虾油味，做出的地道福州菜，吃出家乡的味道，作为一枚本土吃货，也一直在寻找这种古早的味道，这一次终于在阿胖饭店如愿了。
阿胖饭店位于洪山桥附近的淮安新村内，老板就是阿胖本人，这是夫妻档的小饭店，在福州已经经营30多年了，虽然顾客很多，但是坚持自己亲自打理，不愿为了扩展而影响菜品，始终保持着初衷，犹如他们夫妻两人的感情，始终如一的恩爱，据老板自己透露，当年自己是穷兵哥一枚，邂逅美丽的聚春园的领班老婆，从此开始了2人相守打拼的一生，在他们眼里，做好福州菜和经营他们的家庭一样，保持初衷，始终如一，用本心做出本地菜，这是他们心中的美好理想，同时也亲力亲为为了这份念想在坚持着。
一直都听说这家店做的福州菜很正宗很久了，这次刚好有机会参加百家线下的百城百味活动，和一群热爱福州美食的达人一起享受到了福州菜，还未进店，就已经被门口的这大盘红糟鱼给吸引了，对，这才是福州菜，正宗的。突然好怀念爷爷酿造的福州青红酒了，红糟鱼是福州特色菜，用酿造青红酒剩下的红糟，和炸到香酥的草鱼浸泡而成的美食，没了腥味，多了香气，下酒下饭都适宜。
老板让我们自己点菜，其实看着摆设上来的每一道家乡菜，我真的很开心，多久没有这样畅快地享受到真正虾油味的福州菜了。虽然有闻名在外的“老福州”，但是为了迎合游客的口味，连掌勺的师傅都有外地了，你觉得还能吃到正宗的福州菜吗？所谓酒香不怕巷子深，被福州人认可的本土菜，哪怕再偏僻，老顾客依然会追随你的脚步而来，尤其是老一辈的福州人，最好这一口了，所以来这里用餐的，很多都是朋友一起，或者一大家人一起来分享。
好了，下面就和大家分享几道地道的福州菜吧。
【凉拌鱼唇】
凉菜中这道算是经典了，作为福州人，我很高兴又能在这里吃到，用了蒜蓉汁、虾油作为调料，加入加工好的鱼唇一起凉拌吃，满满的胶质感，太开胃了。
【海鲜炒线面】
线面是福建的特产，它以"丝细如发、柔软而韧、入汤不糊"而闻名，选精白面粉为原料，佐以盐、薯粉、生油，调匀拌搅，经和面、揉条、松条、串面、拉面、日晒等若干道工序而成。成品分为两种：为"特线面"，稍粗，直径在 0.7毫米以内，福州人过生日吃的太平面就是这个做的，而通常用来炒食的，为"面尾"。也是生日宴客上必吃的。线面以后屿线面最为出名，我的老家就在那一带，鼎盛时期几乎家家都在做线面，道路每天都晒着发如丝的线面，那场面至今历历在目，如今随着农村城市化，这门手艺是民间是看不见了。
