【南煎肝】
这道福州菜，我在“老福州”也吃过，他们做的很正宗，在其他饭店也吃过，但是一直不如老福州的好，这次在阿胖饭店居然又吃到了这口。南煎肝非常考验厨师的厨艺，做得好猪肝嫩又无腥味，做不好就想吃的*都没有。而今天的南煎肝上桌就被大家一抢而空，的确太好吃了。
【白灼笔管】
福州人喜欢吃海鲜，尤其喜欢吃新鲜的，喜欢以白灼为主，笔管也就是小鱿鱼，用新鲜的直接白灼就成，上桌直接一口吃下去不要迟疑，等你张嘴发现都是黑黑的，这是因为墨汁在你嘴里的缘故，但是就是这样吃法才最福州。
【红糟炸鱼】
前面已经分享了红糟虾的做法了，炸糟鱼也是如此，民间如果摆酒宴，这是打包回家的一道大菜。
【酸辣鱿鱼汤】
酸辣汤也是福州菜最具代表的汤了，汤酸辣可口，用的是白胡椒和香醋混合的味道，不过我更喜欢的是酸辣猪皮汤，那才是最正宗的福州本土菜，而鱿鱼加入只是成了豪华版，但是个人觉得换成猪皮，是不是更能满足老顾客的口味呢？
