作为地道自贡人来说，自贡大街小巷的美食简直数不甚数，什么锅盔夹凉粉、凉皮卷儿、炸土豆、冰粉…哎哟喂，实在是受不鸟啊！说到兔肉，不得不联想到自贡，自贡人吃兔子那可是一绝，所谓“食在四川，味在自贡”，自贡盐帮菜也是享有盛名，自贡冷吃兔就是其中代表之一。自贡人太喜欢吃兔儿，冷吃兔就是自贡的代表，又叫陈皮兔丁，其特点是色泽红亮，麻辣；陈皮味浓郁，兔肉干香入味，简直是下啤酒神菜！
今天我们就来说说冷吃兔，冷吃兔是四川自贡的一种民间传统美食，麻辣鲜香，肉质坚实，嚼劲十足。是盐都自贡常见的一到下酒菜，迄今已有百余年历史。很多外地人都慕名到自贡去品尝自贡冷吃兔。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。今天就教给大家冷吃兔的做法，一起来学习一下吧。
冷吃兔的主要原料：兔肉 一只、辣椒段 150克、生姜 8片、大葱 2根、大蒜 8个、白芝麻 10克、香叶 4片、料酒 1汤匙、生抽 1汤匙、白砂糖 2茶匙、食盐 1茶匙、三奈 8克、八角 二朵、桂皮 一根、小葱 三根、青花椒 50克、陈皮 一块、食用油 至少300克、胡椒粉 少量。做法：超市里买的鲜兔宰成2cm大小的丁。先清洗干净兔丁滤干水后用盘子里的香料腌制1-2小时：大葱、香叶、三奈、八角、桂皮、陈皮、姜片、大蒜、料酒、生抽、盐、白糖，份量见上面食材表（这里很重要的两料是三奈、陈皮，能很好的提香去腥，陈皮是自己晒的）
一勺料酒一勺酱油，一茶匙盐二茶匙糖，拌匀，先拌匀然后只要一点点玉米淀粉再拌匀，可以锁住兔肉水份肉也不会老，保鲜膜密封腌1-2小时。烹饪时候用的材料，干辣椒先用冷水浸泡一下，避免下锅炒糊，滤水剪段。（剥大蒜和剪辣椒都是差的老公）至少300克油这是下限了（我用了近400克），不然做出来味道不对。冷油下小葱至变干变黄使成葱油，小葱捞出。将腌制好的兔丁连同香料一起下锅，中大火，先不要翻动让兔丁表面凝固以后再炒，这时候会出水油变浑浊，慢慢翻炒水份会蒸发掉，当汤汁渐渐变清澈的时候就可以下干辣椒了。
讲究的可以在下辣椒前把锅里的香料夹出来只余兔丁会比较好看。（我用了16分钟将油炒清澈）。油变清澈的时候倒入辣椒继续翻炒到出香辣味。（这一步忘记拍照了，太投入，做个动作好了）慢慢炒干水份只剩下油能闻到香辣味，拔一拔留出一汪油将青椒和白芝麻在油里滚一滚，闻到出香味了就关火，拌匀。起锅前再撒点胡椒粉再拌拌匀，成了！一大锅是不是很过瘾，这就是自己在家做的好处，热吃冷吃都好吃，既然叫冷吃兔当然兔丁吸收了辣油的味道以后会更爽哦，再配一杯冰啤，是不是很过瘾！
有了这份冷吃兔菜谱，不用去到自贡，也不用去到饭店，在家自己就可以品尝到自贡冷吃兔的风味。对此，大家有什么看法，欢迎在下方留言一起讨论哦。
