香料不管是在卤水,火锅底料,烧烤,炖肉还是各种家常菜中,都非常常见。但还是有很多朋友对它们的认识仅仅是一知半解,停留在表面。
今天,就用最直白易懂的方式,跟大家汇总了18余种最常见的香料,他们的的基本特性及经典配方搭配!
4种常见辛辣型香料特性及搭配!1、花椒
主要增加麻味,用于烹饪、炖汤、卤水以及调制花椒油,椒麻汁等。
常用搭配:
a.:01.将50g麻椒洗净,放入开水中浸泡3分钟,然后沥干备用。02.锅底放入200g菜籽油,烧到8层热时,放入20g洋葱、10g大蒜炸香,然后捞出,关火。03.接着将油温降到6成热时,放入麻椒、2片香叶、桂皮,盖住锅盖,5小时以后,花椒油就做好了。
b.如果是制作卤水/者酱汤:50千克的水或汤添加花椒的用量不要超过120-150克。
c.鲜花椒汁:去籽鲜花椒50克,红小米辣10克,胡萝卜20克,白糖、白醋、芝麻油各2克,盐、味精各3克,矿泉水150克。所有原料放入粉碎机内,粉碎成蓉即可。(可用于种椒香凉瓜、椒香红腰豆等)
2、辣椒
主要是起到调味作用,常用语各种家常菜,熬制红油,以及火锅底料,或卤水。