乌鱼花。
哈喽,大家好吖。今天做了浓郁奶白的乌鱼花汤,汤鲜肉嫩,几乎没有鱼刺,味道清淡,非常适合老人和小孩儿。
·买回来的乌鱼不洗,加盐抓拌一会,抓掉鱼表面的粘液,用清水反复淘洗几遍,洗出血水。
·小葱段、姜片加水,抓拌出葱姜水,倒入洗净的乌鱼花中,再加入盐、少量红薯淀粉,将红薯淀粉揉至无颗粒,再抓拌均匀。
·剩下的姜片和葱段放鱼骨中抓拌,腌制一会儿。
·锅烧热,放猪油(煮汤更香),用热油滑锅,锅中撒少许盐(煎鱼不粘锅),放入骨头,先不要动它,等一面煎至定型后翻面,这一步是鱼汤奶白浓郁的关键!煎至两面金黄,撒几颗干花椒,浇上一壶滚烫的开水,中火熬煮几分钟后捞出鱼骨头。
·轻轻下入腌制好的乌鱼花,鱼花下锅后先不要搅动,煮至定型后用铲子轻轻推动几下,再煮两分钟左右。
·出锅前撒上枸杞和松鲜鲜。
这个奶白浓郁的鱼花汤就搞定了,鱼肉超级嫩滑,这个汤很好喝,非常鲜美!你们也可以在家试一下。