酱焖八带蛸
原料:八带蛸500克,A料(葱花20克,姜末10克,鲜花椒6克,麻椒1克),B料(美人椒、杭椒各30克)。
调料:C料(味达美压锅酱26克,味达美味极鲜5克,火锅底料10克,花雕酒30克),D料(大豆油50克、水300克)。
制作:八带蛸改刀,飞水.压锅中加入八带蛸及ABCD料,加盖开大火,上汽计时,中火压8分钟,装盘即可。
百香果凤爪
将百香果果肉、泰式甜辣酱、蜂蜜等调成一款酱汁,淋在提前煮熟的脱骨凤爪上,成菜酸甜微辣、清香可口、卖相诱人。
批量预制:
1、去骨鸡爪10千克清洗干净,冷水下锅,大火烧开焯至变色,捞出洗去浮沫待用。
2、锅入宽水(份量以没过原料为标准),加花雕酒400克、盐300克、葱段200克、姜片150克、八角10克、香叶5片,大火烧开后放入焯好的鸡爪,转小火煮15分钟,然后关火焖25分钟至熟透,捞出后冲净过??,沥干水分待用。
走菜流程:
取预制好的鸡爪300克装盘,浇上百香果酱150克,点缀香菜即成。
百香果酱:
百香果20只(每只重约65克)切开果壳,挖出果肉纳盆,加清水300克、泰式甜辣酱120克、蜂蜜80克、广味源白酱露(一种白酱油,色泽微黄,常用于调拌凉菜)20克调匀即可。
咖喱牛肉干
特点:色棕红,味浓厚,咖喱味悠长,牛肉咖喱绝配。
原料:牦牛肉250克。
调料:姜末20克,葱末20克,料酒5克,盐5克,花椒3克,胡椒3克,香叶5克,白糖5克,味精2克,八角2克,红咖喱粉15克,色拉油500克,鲜汤50克,川卤水1千克。
制法:
1、将牦牛肉加入5克咖喱、姜葱末、料酒、盐码味3小时。
2、将腌好的牦牛肉入卤水小火卤1小时至熟软后冷却,改刀成条,不拍粉,入七成油中小火炸1分钟左右至定型。
3、锅留底油,下姜葱、香叶、花椒、胡椒、八角小火炒香,加入鲜汤、牛肉条,加入白糖、味精调味,翻炒至汁浓干香,加入10克咖喱粉,至汁干油亮时装盘即成。
点评:此菜口味不错,炸牛肉时不要炸太久,1分钟差不多,最好用牛腩肉做此菜,口味会香嫩一些。