广东人少不了吃早点，而吃早点少不了的一款就是“虎皮凤爪”。虎皮凤爪是一道色香味俱全的粤菜，皮酥肉嫩，色泽饱满，鲜香味辣，入口嚼劲十足，越嚼越香越有劲。
可别看虎皮凤爪外表皱巴巴的，味道真是一级棒。丰厚的肉掌包裹着脆骨头，微微辣，绝对不逊于山珍海味。今天就来学习如何做这道『虎皮凤爪』。
食材准备：鸡爪、老抽、白醋、生姜、八角、桂皮、香叶、辣椒、白糖、食盐
- 第一步：清洗鸡爪。先用清水清洗，再切掉鸡爪的指甲后放在一个大碗中，倒入适量老抽、料酒和少许白醋抓匀，腌制大概10分钟。（加入白醋是为了能有虎皮效果。）
- 第二步：油炸。腌制完鸡爪后捞起沥干，热锅后倒入较多的油，烧至约七成熟时，将上色入味的鸡爪倒入热油中，开大火炸至金黄、酥皮为止。炸好后，将鸡爪捞起控油，稍微放凉后，将它们放入冰水中，封上保鲜膜，放冰箱里冷藏2小时左右。冷藏后的“虎皮”也就出来啦！（水分沥得越干越好，因为这样才不会下油锅时油花飞溅。）
- 第三步：烧制酱料。锅内热好油，倒入生姜、八角、桂皮、香叶和辣椒爆香，再倒入适量的开水，加入适量食盐，少许白糖、老抽、生抽。接着，将冷冻后的鸡爪倒入，大火烧开后盖上锅盖再煮约半个小时，即可享用。（若想鸡爪更入味，也可再让鸡爪在汤汁中浸泡多约2个小时。）
鸡爪不仅好吃，营养价值也颇高。
1、含有丰富的钙质和胶原蛋白，适当使用不仅能软化血管，同时还具有美容的功效；
2、富含脂肪，提供必需的脂肪酸，能维持体温和保护内脏；
3、富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心脏等内脏的发育和功能具有重要的影响。
美味又营养的虎皮凤爪，试过绝对让你念念不忘。
