红烧排骨虽然好吃，但做起来要炒糖色，要费油，所以我用了这种蒸的方法，味道一点不比红烧的差，而且不过油不用焯水，味道鲜、肉还嫩。我用这个方法做过N多次了，回回都能被老公儿子吃得精光。 排骨要泡水半小时，这期间您该干嘛干嘛，一点不耽误您做事。泡水的目的是把肉里面的血水泡净，这样在蒸的时候才不会产生浮沫，影响品相和口感。 调料也是极家常的，葱蒜花椒酱油，再加两勺辣豆豉，足矣。加豆豉同蒸，可以有更多的酱香味。自家炒的豆豉酱里还有一点干辣椒末，所以排骨会有一点微微辣，更加有味道。蒸的时候用一个深点儿的盘或者碗，会有排骨汤渗出来，泡饭吃特别香！ 少盐秘诀：豆豉酱是咸的，既能增加酱香味，同时也是调味品，同时排骨中也放了生抽和酱油上色去腥；蒸的时候，水蒸汽落入碗中，能使酱汁散布并渗透进食材中，所以盐最好不放 。起锅后撒香菜，既提升颜值，也增加香味；同蒸的胡萝卜甜糯，使得这道蒸排骨口味很复合。
By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 肋排 500克
- 土豆 1个
- 胡萝卜 1根
- 豆豉辣酱 2大勺
- 大葱 半根
- 大蒜 3瓣
- 花椒 1撮
- 生抽 少许
- 酱油 少许
- 香菜 少许
做法步骤
1、肋排泡水半小时，将里面的血水充分泡出来
2、改刀切成小块，一根骨头带着肉，好入味，吃着也方便
