早上在从镇江回昆山的高铁上，对面的一位大约50多岁的年轻妈妈面带焦急的打电话，电话的那一头应该是她嫁到乡下的女儿。大概意思是规劝女儿不要在乡下的婆家多呆，吃不好睡不好的巴拉巴拉说一堆。
这其中有句话我特别反感，因为她很大声地说“农村饭有什么吃的？什么也吃不到！一点营养都没！”农村怎么了那么看不起农村饭？无污染有机肥纯天然自然长成的蔬菜，不比你在城市里一个虫眼都没的强？180天跑山上树吃虫子喝泉水的大公鸡，不比你在超市买的饲料催肥全是抗生素残留一点鸡味都没有西装鸡强？就连普通的南瓜玉米糁汤，那浓香稠滑，你在城市能吃到吗？农家饭，最养人最滋补，没有之一！
看不起农村饭，觉得农村饭没营养。你这是出了门不认爹妈，忘了本了。
这么一点小情绪就跟鞋里面的小石子一样，无伤大碍却让你无比的难受。我想起了我住在乡下的一众亲戚们，特别是我二舅爷爷。那些年每次去他家时，他都笑眯眯的从床底的坛子里摸出两个土鸡蛋给我炖鸡蛋羹，再烙两张饼让我蘸自酿的虾酱吃。土鸡蛋羹蛋香浓郁，烙出来油饼蘸着不太咸的放了甜酒酿的虾酱，简直就是人间绝味。到了晚上，他会从房檐下面的腊牛头肉上剌下一块给我炒青椒吃，腊牛肉咸香入味，劲道弹牙，青椒鲜辣无比，两碗饭吃下去额头已经渗出汗珠……就这样也不舍得放下碗筷。
08年闹雪灾那年他老人家以93岁的高龄驾鹤西去，转眼十多年过去了。他的后代也已经搬到城市，老屋日渐凋敝荒废，前些年说房地产开发拆掉了。对于他的记忆也在我的脑海里日渐淡薄，就连他的音容笑貌也变得模糊起来。但是那道腊牛头肉炒辣椒的味道，却仍然记忆深刻，日久弥新。想到家里冰箱里还有一块半成品的牛头肉，就随便来做一道小菜来怀祭一下他老人家吧。这就是今天菜谱的主角：青椒回锅牛头肉。
牛头肉那块最好吃呢？一定是鼻子下面上嘴唇的那块，这块牛头肉瘦肉层次分明，不肥腻的同时胶质还丰富。它最明显的特征就是带有像尖尖的小牙一样的毛刺，大家买的时候可以留一下意。
牛头肉因为带自带膻味，所以要想好吃就一定要焯水。但整块下锅并不容易煮透，故片成0.3厘米左右的大薄片后再煮就行了。牛头肉片冷水下锅，加姜片，花椒，白酒大火烧开撇去浮沫，焯水1分钟就可以捞出控干水了。
千万注意焯水不要时间过长，否则牛头肉过于软烂，外皮胶质融化，口感变得很差不说回锅炒制的时候还会粘锅，变成粘糊糊的一大团，那就得不偿失了。
