牛头肉煮烂了怎么处理,牛头肉煮熟后再煮会更烂吗

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-07-18 15:52:56

牛头皮处理

将牛头皮放在明火上,烧至落一层皮,然后放入温水中反复浸泡半个小时,用刀刮洗干净,使皮呈浅黄色即成。

牛头皮的成熟时间也很长,约为1.5小时,成熟后可用来制作红烧菜、干锅菜,也可以卤后用来凉拌。

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牛舌处理

牛舌洗净,放入加有葱、姜、料酒的开水中,小火煮20分钟,捞出去掉舌上的膜,用清水洗净即可。牛舌多用来卤制,也可卤熟后凉拌、炒制或制作锅仔菜。但是牛舌的成熟时间较长,一般为50—60分钟。

具体处理方法:

1、将牛舌洗去污血,放入加有葱、姜、料酒的60℃温水中,小火煮20分钟后捞出,然后用刀从舌尖开始慢慢向舌根刮,反复刮3次,直到露出新鲜的舌肉为止。

2、摘去舌根部的淋巴结,用清水冲洗干净。

3、盆中放入牛舌5千克、面粉750克、食用碱100克、白醋1千克、啤酒600克、大葱300克、大姜200克,腌制半个小时至完全入味,用清水冲洗3遍至牛舌没有血水,色泽发白,经过处理后,牛舌用于卤制效果最佳。

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牛骨髓处理

先去掉牛骨髓表面的筋膜和油质,放入清水中,加葱、姜、黄酒、花椒,浸泡1个小时,捞出即可用于烹调。

牛骨髓适合制作扒、锅仔、蛋黄焗、椒盐、红烧菜。它的成熟时间非常短,只有3分钟。

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牛膝盖处理

先去掉牛膝盖周围的边油,放入清水中浸泡30分钟,捞出洗净即可烹调。

牛膝盖一般都用来煲汤、十三香蝎、扒、红烧、黑椒焗。

牛膝盖成熟时间比较长,大概要70一80分钟,而且不容易入味,所以很多厨师都是加入鸡骨、猪骨、金华火腿,长时间煲制后再用来烹饪。

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