腊肉炒之前怎么处理干净,买回的腊肉怎么处理才能炒

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-07-18 18:24:53

腊肉炒之前怎么处理干净,买回的腊肉怎么处理才能炒(1)

大家好,我是市井觅食记的老井,今天给大家分享腊肉的家常做法。

腊肉,有一些小故事其实很多人不知道,现在北方人很少做腊肉,主要是因为气候的原因,古代的北方人无需将肉处理即可长期保存,但实际上腊肉最早是出现在北方的中原地区,在4000多年前的周朝,称之为“脯、脡、腊”等,都是贵族餐桌上才能吃到的,但后来人口南迁,制作腊肉的习俗带到了南方,但在北方却基本消失了。北方的制作腊肉一般很少烟熏,烟熏的根本目的还是为了防止肉腐坏,很多北方人吃不惯高盐、烟熏味的南方腊肉,也不是太会做,做出来的腊肉又咸又肥腻,吃一次就不想吃了。

腊肉炒之前怎么处理干净,买回的腊肉怎么处理才能炒(2)

其实只要是制作好的腊肉,都是很好吃的,很多人炒出来难吃还咬不动,就是因为忽略了2个关键步骤和小窍门,腊肉只要提前处理好,腊肉是怎么做都好吃。我下面用一道蒜苗炒腊肉做例子,分享我做腊肉的方法,如有不对,多多指正。

腊肉炒之前怎么处理干净,买回的腊肉怎么处理才能炒(3)

蒜苗炒腊肉

主料:腊肉一块、蒜苗一把

调味料:剁椒一勺、葱、姜适量、盐适量。

腊肉炒之前怎么处理干净,买回的腊肉怎么处理才能炒(4)

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