鸭肾怎么做才脆,鸭肾怎么处理才又嫩又好吃

1、先做酱汁：锅中倒油，烧热后先放入已经切碎的五花肉，等到五花肉沫变色以后，加入切好的姜末和蒜沫，保持小火翻炒，再依次添加适量的料酒、生抽、老抽、白糖和蚝油，继续翻炒均匀。

2、接下来要给鸭肾焯水：冷水入锅，待水温升至90度左右的时候，将花刀鸭肾倒入锅中焯水，然后捞出放入碗中。

3、起锅烧油，等到油温升高至六成热的时候，均匀地淋在已经焯过水的鸭肾上，这样炒出来的鸭肾可是又酥又脆哦！

4、倒油入锅中，烧热后先倒进切好的韭菜的根部段，开大火翻炒，然后加入我们第一步做好的酱汁，继续爆炒10分钟左右。