自制鲜辣油:
1、 盆中放入花椒叶150克、白芝麻100克，放少许盐搅匀。
2、 锅入色拉油1000克烧至六成热，下入鲜红小米辣碎250克、姜片、蒜瓣各150克炸干水汽，放香叶30克、八角15克炸香，起锅连油带料倒入盛有花椒叶的盆中搅匀,关注头条号@躬耕山人，每天分享餐饮干货，加盖焖24小时，打去料渣即成。
自制酸菜:
1、小青菜5000克洗净，每1000克为用麻绳捆好，放入盆中，倒入60°C热水浸泡10分钟,待青菜略微变黄,捞出沥干水分备用。
2、淘米水20斤（淘糯米的水效果最佳）放入桶中，加白醋2500克、盐300克、野山椒800克搅匀，放入烫好的青菜腌制一晚即可使用。
晋宁烧辣子卷粉
这款米线选用了两种辣椒补味：首先，干辣椒置于炭火烤糊、舂碎，加豆豉、折耳根、苏子粉制成酱料，给原料入底味；其次，鲜辣椒烤香、切片，加烤蒜、盐一同拌匀制成浇头，为米线增添炭烧味和清香味。
制作流程：
1、锅入鲜汤400克，放自制五花肉馅25克、猪后腿瘦肉片20克、番茄片15克小火煮至沸腾，加韭菜段20克、绿豆芽15克、自制糊辣椒酱35克、自制酱油汁25克、熟猪油15克、味粉8克。
2、待汤汁再次烧沸后，放卷粉煮1分钟。
3、待卷粉变软、成熟，起锅倒入碗中。
