4、表面撒牛角辣烧椒60克、香酥肉片15克即可走菜。
卷粉：
其做法与广东肠粉类似，都是将大米浸泡、磨浆，再舀入器具蒸熟而成。与薄如蝉翼的肠粉不同，卷粉厚约1毫米，粘性小、口感更弹，目前市场售价约3元/公斤。
自制糊辣椒酱：
1、云南小米辣2000克置于炭火上烤出糊斑和香味，舂碎后倒入盆中；
2、豆豉入六成热油炸香，取出搅碎成茸，放入盛有糊辣椒的盆中，加折耳根茸400克、姜末、蒜茸各80克、苏子粉50克、盐30克、味精、鸡粉各25克，关注头条号@躬耕山人，每天分享餐饮干货，冲入烧至六成热的菜籽油1500克，注意边倒边搅，使辣椒充分出香即可取用。
牛角辣烧椒：
牛角辣1000克、蒜瓣1000克放在炭火上烤至变软、起糊斑，取出撕掉外皮，辣椒改刀成片，蒜瓣剁碎，二者纳盆，加适量盐、味精、酱油拌匀即可。
技术关键：
制作糊辣椒酱时，小米辣在炭火上不可烤得过熟，刚刚出现糊斑和香味时便要取出，若烤至全熟，冲入热油后辣椒容易发苦。
坨坨牛肉饵丝
