炖制汤料时，一斤牛肉加入二两牛骨，既能添香，又可为牛肉汤增加油润，浇在米线上格外有滋味。熬制牛肉汤所用的火锅底料时自制的，在川式做法的基础上加入了大量的小米辣和红腐乳，鲜辣中带有发酵香气，十分特别。
初加工：
1、鲜牛骨1000克洗净，从中斩断，放入150℃的烤箱烤40分钟，待骨头出油、有香味，取出备用；牛腩肉5000克洗净沥干，改刀成重40克的块。
2、锅入底油烧至五成热，下入姜块40克、干辣椒段30克、干花椒15克爆香，放牛腩中火煸至表面变色，将肉块拨至锅边，在油中放入自制火锅底料300克、昭通酱100克炒香，拨回肉块翻匀。
3、添清水18斤，放入牛骨（放牛骨有两个目的：一是增香，二是能为牛肉汤增加油润感。一般每斤牛肉要放入二两骨头），加辣椒面100克、关注头条号@躬耕山人，每天分享餐饮干货，拓东咸酱油50克、盐40克、鸡精35克，大火烧开转小火炖3小时即成。
走菜流程：
饵丝300克入沸水烫1分钟至熟，捞出盛入碗中，舀入牛肉原汤500克、牛腩3块，放少许薄荷点缀即成。
自制火锅底料：
1、邱北干辣椒5000克入沸水煮软，待用手一掐就断时捞出控干，入机器绞成茸，即成糍粑辣椒。
2、锅内放入牛油20斤，小火烧至牛油融化，放入鹃城红油豆瓣5000克，小火慢慢煸炒，待豆瓣发酥，再放入糍粑辣椒，继续用小火煸炒。
3、待油色变红，放入鲜红小米辣2000克、姜茸1500克炒干水汽，加干红花椒60克、小茴香50克、草果25克、八角15克、肉豆蔻10克（所有香料提前泡入白酒，打成二粗碎）小火煸炒20分钟，放入红腐乳3000克、冰糖700克，小火炒至冰糖化开，离火后倒入不锈钢大桶，加盖焖24小时后方可使用。
饵丝：
饵块切成丝，即为饵丝。而饵块其实是云南的一种特色年糕，与江浙一带年糕略有区别的是，制作饵块时放的大米多、糯米少，而制作年糕时，放的大米少、糯米多。
市场上出售的饵丝有两种：一种好似红薯粉条粗细，切面呈四边形，制熟后口感较韧，吃起来特别有“劲”；还有一种是产自腾冲的极细饵丝，只有普通饵丝一半粗，用开水一烫就熟，入口爽滑、绵软。
三根葱所用的饵丝好似红薯粉条粗细，切面呈四边形，制熟后口感较韧，吃起来特别有“劲”。
文山麻辣鸡米线
