通常制作年糕为了降低成本，都是用的碎米粒，
有一部分的碎米是不饱满的稻谷，
本身没有发育好，营养价值不高。
并且碎米不能经过长时间浸泡，
否则就会变成粉，导致用碎米做的年糕偏硬，不够有弹性。
水磨年糕呈现最终的好口感，独特的水磨工艺非常重要。
采用整粒米需要足足浸泡够6天，
等大米吸饱够水再磨，这才是真正的水磨工艺。
泡完后的大米，可溶性淀粉含量大大减少，也能磨得更细腻。
浸泡后的粳米，沥干，再打成米浆。
滤掉米浆中的水份，再对滤出的米粉进行粉碎。
粉碎后的米粉上锅蒸熟，最后进入成型等工序。
前后要经过9道工序，才能做出滑溜溜、Q弹的水磨年糕。
水磨年糕这种包容性极强的食材，
用来做甜口还是咸口，都很自然，一点不违和。
江浙一带对艾草有很特殊的感情，
自然少不了艾草水磨年糕，
捣青草为汁，和粉作糕团，色如碧玉。
而市面上的艾草年糕，大多数直接用大麦若叶青汁甚至色素上色，
绿则绿已，但却没有艾草年糕该有的悠悠艾香。
