火焙鱼，湖南特产。之所以受关注，是因为其制作工艺独特，甚至颇费周折。先说鱼，最好是选江湖溪库里野生野长的小肉嫩子鱼，水质干净，肠肚不苦；焙*过程需要有点耐心和技巧，新鲜鱼抓点点盐，倒入少量食用油，小火焙干保鲜，倒油的目的是让鱼更香且不粘锅，便于储存；接下来就是熏制去腥。
曾经，我很讨厌吃火焙鱼，闻上去有烟火熏烤过的淡香，但吃在嘴里总感觉太干，口感不好。初高中阶段，物产没有现在这么丰富，饭桌上经常会出现妈妈做的辣椒炒火焙鱼，这道菜基本是被我忽略掉的对象。直到近一两年，才恍然发现火焙鱼需要被我善待，这当然要拜暖宝所赐。当妈后，妈妈过来给看孩子，闲时还要准备家人的一日三餐，“下饭”“无辣不欢”“简单易做”的做菜风格颇受家人喜欢。家里经常会囤一些腌菜，小鱼干，梅干菜等小菜，以备哪天来不及买菜，可做快手菜。正巧某天，妈妈回老家处理家事，冰箱存货告急，一袋火焙鱼干成了考验我厨艺的关键。用朝天椒，泡椒和螺丝椒与火焙鱼混合炒制，短短几分钟就出锅上桌了。细细品味，风味独特，既有活鱼的鲜，又有干鱼的爽，还有咸鱼的味。或许是年龄越大，越懂得品尝菜肴本身所蕴含的自然之精华吧。
原料：螺丝椒3-5个，如果不喜欢辣的可以选择杭椒
朝天椒5个，尽管比较辣，但不建议省略
泡椒4个，提味的关键
蒜瓣适量，口味较重的可以稍微多一点点
火焙鱼200克
步骤：
1、原料准备。
