一说到黔江的美食，首先出现在你脑中的是不是酸辣开胃的黔江鸡杂？
黔江鸡杂对于重庆人来说，已经是非常熟悉的一道传统江湖菜了，极具江湖菜豪迈爽快的气质，却又不失浓厚的家常味，妥妥的下饭利器。
如今，你可以随意在重庆的街边路巷里找到它的身影，它早已融入进了重庆人的生活之中。
黔江鸡杂是从何而来的呢？
其起源要追溯到20年前的火盆架石头炒鸡杂。据了解，上世纪90年代初开始流行吃歌乐山辣子鸡，但剩下了大量的内脏“无处安放”，扔掉也可惜，餐馆的人便自己煮来吃。当时，大家就在烤火的盆里支起3块石头，用瓷盆装鸡血、鸡杂、泡菜，混在一起炒。由于酸辣鲜美，这般的鸡杂吃法就在黔江流传开了。
实际上，黔江早就有吃鸡杂的历史了。大约在1800年前，鸡肉、鸡蛋成为人类的食物，却少有人吃鸡杂。直到清光绪时期，《黔江县志》记载：“五年（1879）夏四月……大木乡……疾疫果作，人死过半。”田地荒芜，饿殍遍野。有不择食者炙食动物内脏，倍觉鸡杂味美，由是流传。
