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青鱼厨艺展示?差点成厨余垃圾了!
昨天做了皮冻肠,当然是外委加工的,所以成果不是我的。但是友说你可以晒厨艺展示,一步一拍照,把自己做的菜晒出来,算是厨艺展示。
厨艺展示?我可没厨艺。但是昨天买了青鱼,从未做过。倒是想网上学学好好做做展示一下。
青鱼是最便宜的鱼了。我小时候常吃,那时候也没有什么选择。我小时候70年代,我老家刀鱼(我老家叫带鱼)四毛多一斤,青鱼两毛多一斤,扒皮鱼(我老家叫牛鱼)一毛多一斤,就是杂拌鱼了,其中会有混等的小黄花鱼,处理起来也是一毛两毛一斤,但是不是很新鲜。“臭鱼烂虾熏上天”,但是我们很多小孩都爱闻爱吃。
现在的青鱼便宜,一是这个品种本身也不贵,再就是鱼肚子都掏空了,因为青鱼籽单独取出来出口,即便不出口偶尔在市场上看到单独卖青鱼籽的也得差不多20元一斤。这破了肚子的青鱼更不值钱了。我买的青鱼5元钱一斤,两条花了4块钱。
我买的这青鱼肯定不是新鲜的,虽然鱼没有发臭的味道,但是鱼鳃是黑红色的。想吃新鲜的青鱼,大概不到季节吧。我记得每年都有一阵子,满大街都卖青鱼,地摊上,推车里,都是新鲜得眼睛发亮,青鱼皮泛光的那种,滚滚的厚厚的肉肉。大概每年六七月份?那时候青鱼也是便宜的,大概也就十元三斤左右。一般买多些,比如二十块钱的,一大袋子,回家嗮青鱼干。
我们单位食堂阿姨做的青鱼好吃极了,青鱼很烦人的,小刺很多,不好摘鱼肉。我不大会做,也不大喜欢,何况在我们这个沿江沿海的城市,可选择鱼的品种太多了,一般人不太稀罕这个青鱼。我们单位阿姨的青鱼基本是两种做法,一种是炸青鱼,炸得很酥脆,小刺都酥了,可以鱼肉鱼刺一起吃了。还有一种做法是番茄汁青鱼,好像是先炸一遍,再用番茄汁炖一下。
我厨艺不好,耐心也不足。这不是开了头条了嘛,想好好做一次青鱼,然后也可以展示一下厨艺。于是做之前上网搜了一下青鱼的做法,经过比较想做番茄汁青鱼。但是,禀性难移的我做的时候完全“改版”了,炸改成了煎,煎好的鱼应该盛出来,之后再重新炒好番茄汁把鱼再放里面炖。我看锅底油不多,就直接炖了。虽然加了番茄汁,但看起来也就是家常做法。而且鱼煎的有点大,有点糊了吧唧的,看起来像是厨余垃圾,但是还是可以吃的,而且味道不错呢。
自己不嫌弃就行,别浪费喽!直接对着锅拍照,照片颜色调调,就来蒙人。之所以对着锅拍照,是因为暂时不吃,过一会儿还得热,所以就不盛出来摆拍了。