茄汁鱼以鲅鱼为制作主料，工艺为煮，制作简单。鲅鱼也叫蓝点马鲛，分布于北太平洋西部，我国渤海、黄海、东海均盛产，暖性上层鱼，以小鱼为食，夏秋季洄游，部分进入渤海产卵，北方重要经济鱼之一。市面上的鲅鱼都是野生的，肉质紧实，肉多刺少，味道鲜美，营养价值很高！
鲅鱼含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，是补钙佳品，老少皆宜。鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
茄汁鱼是十分经典的一道菜，快跟海宝学起来，味道绝不逊色于罐头。
茄汁鱼1
食材：鲅鱼、葱、姜、蒜、大料、盐、酱油、番茄沙司、冰糖、料酒。
做法：
1、鱼去除内脏洗净沥干，切段。
2、平底锅倒入食用油，鱼肉煎至两面金黄。
3、另起新锅，锅放底油，将葱、姜、蒜、大料下锅爆香后放适量酱油，加水，再放入鱼。水要没过鱼。
4、水开后放入料酒、冰糖、盐、番茄沙司。冰糖适量即可。
5、最后，连汤带鱼放入高压锅压20-30分钟后就做好了。水不要放少了，要没过鱼。
6、出锅点缀香菜，又酥又烂，鲜香十足。
茄汁鲅鱼2
食材：鱼块、鸡蛋、酒、姜、葱、糖、番茄酱、盐、淀粉
做法：
1、鱼块加酒、适量盐、少量胡椒粉腌二十分钟。
2、一个鸡蛋打入碗中，加入干淀粉打成蛋糊。
3、 姜切姜丝，准备一小碗水淀粉。
4、锅上火加热，倒入适量油，油七成热。
5、鱼块在蛋糊里面滚一下，放入油中煎至两面金黄。
6、倒掉余下的油，锅内留少许油，加入姜丝煸炒；
7、加糖、番茄酱、盐和清水搅动均匀，加入湿淀粉勾芡。倒入鱼块翻炒盛出，点缀香菜。
鲅鱼只有主骨刺，肉厚紧实，做出的茄汁鱼格外好吃，满满的一口都是肉，营养丰富，老人小孩都喜欢，自己做吃着干净放心，人生快哉。
