鸡杂你还在拿来爆炒吗？
除了爆炒真的没有其它好吃的做法了吗？
答案是否定的，除了爆炒，鸡杂还有很多好吃的做法，鸡杂可以做酸辣鸡杂，泡椒鸡杂、凉拌鸡杂、麻辣卤鸡杂、还有一道很好吃的鸡杂做法水煮鸡杂，也许朋友们上餐厅饭店都很少吃到，今天川菜民间大厨就把这道，四川民间美食《水煮鸡杂》做法分享给大家，味道杠杠滴，下饭菜一绝哦，要想鸡杂做到不腥不柴，滑嫩口感是有诀窍。
做好水煮鸡杂第一步：清洗
鸡杂俗称鸡下水，有鸡肠、郡肝、鸡肝、鸡心、鸡血、除开血其它部位都必须认真清洗干净，不然腥味重影响菜肴口感。
鸡肠用剪刀破开，刮去鸡肠外表油筋，然后放入面粉少许，姜葱汁反复搓揉，最后用清水淘洗干净。
郡肝撕掉油筋，去除郡壳。鸡肝去除苦胆，撕掉筋膜。鸡心撕掉筋膜，去除鸡心包裹在里面的血沫。
把所有的鸡下水放入盆中，加姜葱汁、胡椒粉、料酒、花椒水、白醋，腌制十分钟。
第二步：切配
切配也是做好水煮鸡杂的关键步骤之一，说切那得要认真地切，考验刀工的时候一点不能马虎，鸡杂中郡肝一定要处理好，首要任务就是去除郡肝的底板和白色筋膜，不然做好的美食会嚼不动。
处理郡肝的时候可以直接切成薄片，刀工熟练的可以切成花刀，这样成型漂亮，烹煮的时候受热均匀不易变柴。
鸡肠直接剁成五厘米长的段，水中加入少许食用碱，把鸡肠浸泡五分钟后用流水反复冲洗。鸡肝片成厚薄均匀的薄片，鸡心用滚刀法片成薄片，鸡血打成小块提前用开水烫煮凝结成块状。
第三步：烹饪
详细做法如下
主料：鸡肝、鸡肠、鸡心、鸡郡肝、鸡血
辅料：豆芽、芹菜、蒜苗、青笋尖
调料：郫县豆瓣、花椒面、蒜末、辣椒面、花椒油、火锅底料、味精、鸡精、胡椒粉、熟芝麻、葱花、香菜、混合油（猪油 菜籽油）、湿淀粉
菜系：川菜
味型：麻辣
详细做法
- 切好的主料需要腌制入味，首先把主料放入用白酒泡过的花椒酒加姜葱水腌制，这样才能充分去除内脏的腥味。
