- 碗中淋入青花椒麻油、香油、撒上芝麻、花椒面、葱花，锅中烧热油放入青红辣椒段一起浇入食材上面激发香味。
这道菜技术技巧小总结
- 第一步处理内脏要认真对待，避免杂质。
- 切配刀工要求大小均匀便于烹饪好掌握火候，食材受热均匀口感才不偏老。
- 码味备用过程中花椒酒去腥是绝招，姜葱水也少不了。
- 滑油动作要快五六秒即可控油捞出，这个时候内脏只有五成熟，可以给过后期烹饪过程中留出空间。
- 最后一步浇热油，青花椒油和青红辣椒充分激发这道菜的灵魂，香味悠长体现出这道菜的独特美味。
鸡杂平常好多朋友嫌麻烦都不喜欢做，一怕腥味重，二怕烹饪出来嚼不动口感偏老，只要按照我上面的技巧方法处理，不管你是爆炒还是水煮，口感都非常棒，一道家常菜小菜招待朋友巴适得板。
本文章由“寻味川菜”原创，原创美食分享，寻味寻找美味，让更多的人喜欢川菜、了解川菜、学会川菜、品尝川味、知道川味，我是：寻味川菜（杜朝高），关注我我们一起寻找记忆中精美菜肴，品尝民间美味。
