11、看看最后打发的状态哈~首先是，关闭搅拌机的时候立刻提出来，能出现状态特别细腻的小弯勾的样子。
12、并且这样把打蛋盆倒过来，蛋白不会滑动落下。 注意蛋白一定不要打发过头了，如果蛋白与盆周边接触的地方，出现液体状的蛋清，并且蛋白霜变成豆腐渣的状态，就说明有一点打发过头了。如果打发过头了，一定不能用我这个倒扣的方法来试验。打发过头，盆一倒扣可能就全都掉出来了。
13、分三次把蛋白霜放入蛋黄糊中切拌均匀。 PS：每次加入蛋白，一定要充分翻拌均匀才行再加入一部分，不要一股脑的都加进去。
14、要用切拌的手法，快速将蛋白霜和蛋黄糊混合，尽量避免蛋白消泡。混合的手法主要就是切拌和翻拌两种。像上面动图中，由上往下切的动作就是切拌，沿着盆周边翻一圈混合均匀就是翻拌。 一定要用先切，后翻转的方式混合蛋白霜和蛋黄糊，防止蛋白消泡。
