头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋,这两句话都快背下来了,从开始入伏时起,就把这三种美食挂在嘴上了,为什么三伏天吃上面食对于北方人那么重要?甚至要形成一个口令传下来呢?
伏日宜吃面,北方有句俚语,叫做“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”。伏日吃面,这一习俗至少三国时期就已开始了。《魏氏春秋》上说,何晏在“伏日食汤饼,取巾拭汗,面色皎然”,人们才知何晏肌肤洁白不是涂粉掩饰,而是自然白。这里的“汤饼”就是热汤面。
用新小麦磨成面粉煮汤吃,吃后出一身汗,新粮营养丰富,发汗可以驱病,六月食汤饼是有科学道理的。伏天除了喝热汤面,还可以吃过水面。
北方有句俗语,叫做“头伏饺子二伏面”,头伏吃饺子是传统习俗,因为每逢伏天,人的胃口就不好,吃不下去东西,而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。头伏为何要吃饺子?过去,入伏之时恰逢麦收不到一个月,家家有粮,就利用这个时候享享口福,又有“好吃不如饺子”之说,因此饺子自然成为首选。
在炎热的夏天,人们容易食欲不佳,不爱吃东西,北方的主食里面通常粗粮为主,像玉米面饼子、大碴粥、高粱米、大黄米、小米饭等是一日三餐里的重要碳水化合物来源,面粉在北方是比较金贵的,尤其在东北地区,有很多地方并不是小麦主产区,再加上面粉的价格比粗粮要贵上很多,所以普通百姓家里,面粉的存量是非常少的。
我记得我小时候家里要是买了一袋面粉,好像是全家人的大事,要欣喜上好几天的感觉,也会听母亲唠叨上一段日子。那会的面粉没有现在这么白净,也没有那么多高低筋的细分,就是统称:白面。通常是通过邻居的口碑来判断面粉的质量,那时的人也是特别淳朴,基本上对面粉的评价也不会差到哪里去。
伏天吃面食,是当做改善伙食的一种方式,因为在农村大部分都要下田劳作,即使三伏天也不能歇着,而伏天容易没有胃口,吃不下东西,所以通过面食改善一下伙食,所以面食是传统习俗中开胃解馋的。
所以,人们在“头伏”吃饺子,希望能平安度夏。“二伏”吃面条,再喝上热乎乎的原汤,发一身汗,有驱散盛夏“毒火”,弥补闷热天气体力消耗的作用。北方吃过水打卤面,将煮好的面条用凉水过一下,浇上各种卤子,来几瓣生蒜,不仅刺激食欲,而且清热降暑“败心火”。因为夏天温度很高,劳作的身体会大量出汗,这样就会损失不少蛋白质、氨基酸,还会损失大量的B族维生素和钾、钠等矿物质。
白面和粗粮相比,面粉中的蛋白质更高一些,B族维生素和多种矿物质也比粗粮约高出一倍,所以相比而言,吃面更有利于补充营养,也更利于消化吸收。因此三伏天吃面食,一是,基于改善伙食的一种方式;二是,增强体力刺激食欲,给身体补充多种能量。