20天前卤酸菜的视频两百多万人观看，很多人都在问是不是用的冷白开？不用冷白开的，视频里也没说到冷白开，直接用水龙头开出来的水。我上次卤的三瓶已经吃剩下一瓶了，今天又要来卤了，这次就来讲述更详细。
·先把菜清洗干净，我用到的菜是芥菜，下南姜像卤菜口拿来配粥那种很酥脆菜口。卤酸菜是可以不下南姜的，你去市场看基本酸菜都是没下南姜的。
·大概是三斤菜搭配四两粗盐，先搅拌均匀，用盐水来去掉涩汁，一样是直接用水龙头开出来的水。
·把盐水倒进芥菜里面，拿个盘子盖上去，再拿重点的东西压在上面，就这样隔一晚上。已经隔了一晚上了，把上面的东西拿掉。
·芥菜一颗颗把水份拧干，然后放进瓶子里，把芥菜都装进瓶子里。
·再来调点盐水，盐不用太多，盐越少菜就越快变酸。搅拌均匀后就倒进芥菜里面。
按照现在的天气，大概是一星期到十天左右就差不多可以吃了。等到到时酸菜变酸了再放冰箱，放冰箱就不会继续成熟。没放冰箱继续成熟就很容易变味不好吃了，放冰箱可以放很久都没事。拧紧密封放阴凉处，不能拿去晒太阳。
酸菜放到现在已经是第九天了，早上试了口感刚刚好。你们看里面的水都是清清的不会起泡泡，酸菜味已经很不错了。这样卤出来的酸菜很漂亮，家庭拿来煮汤、炒菜怎么吃都很不错。这样成熟后就拿到冰箱里存放，放保鲜保持温度，比较凉不会继续成熟，随时想吃就都有，放几个月都没问题。
还没成熟就不能放冰箱，试了味道酸了刚刚好，这样来放冰箱就刚刚好。有空就去试试看，其他什么都不用下。就这样简单的卤法，下期再见，拜拜。
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