通体鲜红 大眼呆萌 味道鲜美的加拿大红鱼
平鲉家族名鱼辈出，加拿大红鱼一枝独秀
前几天的这篇文章，详细介绍了平鲉家族的五种名鱼：许氏平鲉（黑鲪鱼，主产地这个北方沿海）、大翅鲪鲉（喜知次鱼，主产地日本沿海）、尖吻平鲉（深海红鱼，主产地加拿大大西洋海域）、石狗公鱼（三种菖鲉，主产地中国南方沿海）、深水石狗公（赫氏无鳔鲉，主产地中国南方沿海）！
其中后面四种，都是体色鲜红、味道鲜美的野生海鱼。但是除了大翅鲪鲉（喜知次鱼）和尖吻平鲉（加拿大红鱼），其他几种红鱼产量都很少，只有少量海钓产量，形不成商业捕捞规模，无法大量供应国内市场！而且大翅鲪鲉产量并不高，中国全部依靠从日本进口，价格非常昂贵，目前也无法进口，与物美价廉的加拿大红鱼相比，显然加拿大红鱼在中国市场的前途广阔！
石斑鱼家族东星斑闪耀：野生东星斑越来越少
我们今天来介绍另外一种中国吃货非常喜爱的红鱼：东星斑！看看东星斑自由在中国是否可以实现？
东星斑：拉丁文名Plectropomus leopardus，英文名leopard coral grouper（豹纹珊瑚石斑鱼）。学名豹纹鳃棘鲈，别名花斑刺鳃鮨，是属于鲈形目、鮨科、鳃棘鲈属（刺鳃鮨属）的热地珊瑚礁海洋鱼类，因身体呈鲜艳红色、身上布满蓝色花点、酷似天上的星星、且主产于东沙群岛而得名，具有极高的食用价值和经济价值。
前文说过：根据鱼类分类学，全球优质的野生海鱼，大多数集中在少数几个科属：1）鲉形目的平鲉科（红鱼、黑鲪鱼、石狗公、喜知次），2）鲈形目的花鲈科（海鲈鱼），3）鲈形目的笛鲷科和鲷科（真鲷、黑鲷、黄鲷），4）鲈形目鮨科的鳃棘鲈属（东星斑）、驼背鲈属（老鼠斑）、石斑鱼属（各种石斑鱼），5）鲈形目的石首鱼科（大黄鱼、黄唇鱼、褐毛鲿），6）鲈形目的鲭科鲭属（各种马鲛鱼）和鲭科鲔属（各种金枪鱼）！
东星斑是石斑鱼家族中名鱼中的名鱼，与老鼠斑并列石斑鱼家族的第一等级！
先来两段视频，跟着海鲜大咖上青杰哥来感受一下这么大的东星斑，看看怎么吃才好吃：
东星斑养殖兴起，99%产量来自海南
不过，因为东星斑名气太大、吃客众多，现在市场上野生的东星斑是越来越少，因此近几年国内兴起了东星斑养殖。2022年中国石斑鱼养殖产量为205,816吨，其中广东养殖产量97,937吨（47.6%），海南养殖产量65,437吨（31.8%），福建养殖产量36,895吨（17.9%），三省合计占比全国石斑鱼养殖产量的97.3%。东星斑作为石斑鱼家族中的高端鱼类，养殖主要基地在海南。海南的东星斑养殖产量占全国的99%，万宁养殖产量占海南全省产量的35%，是中国最大东星斑养殖基地！2023年海南的东星斑养殖产量达到15,000吨！
养殖东星斑并不便宜，野生加拿大红鱼具备优势
不过，虽然东星斑养殖产量不断增长，但养殖东星斑的价格并不便宜！根据三亚华哥的介绍：每年4月到6月，海南三亚码头上会有海捕的野生东星斑上市，主要来自西沙群岛，规格在2000-5000克每条，收货价格在340元/公斤左右；而海南本地养殖的东星斑规格在300-1000克每条，出塘价格在260元/公斤左右。相比来说：价格相当亲民的进口野生加拿大红鱼（深海红鱼和阿卡迪亚红鱼），在中国市场的性价比优势明显！
让我们来看几篇最近的海南万宁东星斑养殖的相关报道：
海中“红玫瑰”如何“游进”千家万户？
央广网万宁 2024-02-09 报道
东星斑，是一种非常名贵的海洋珍品鱼类，因身上布满白色的幼细花点，形似天上的星星，而被称为“星斑”。至于“东”字，则是因为它主要盛产于我国南海的东沙群岛。近几年，海南人的年夜饭菜单里开始出现东星斑的身影，其因丰富的营养价值和红红旺旺的喜庆颜色而广受欢迎，也被称为海中的“红玫瑰”。
在万宁市东澳镇蓝田村的林兰水产有限公司养殖场内，海南省石斑鱼体系繁育与养殖技术岗位专家符书源正在观察池塘里东星斑的生长情况，不时叮嘱养殖工人春节前后需注意的事项。
符书源说，东星斑能量储存能力弱，需按时喂食。“池里的水温一般不能低于21℃，否则就会影响进食。而东星斑的生长周期在15-18个月，这意味着每一条东星斑成品鱼都要经历越冬，所以对养殖场来说春节前后是要拉紧养殖‘安全绳’的时候。”
符书源观察东星斑的生长情况（央广网记者 索迪 摄）
十几年前，东星斑还只能靠出海捕捞获得。2008年刚硕士毕业到海南省海洋与渔业科学院工作的符书源牵头成立鱼类组，也就是现在的热带设施渔业工程与技术学科组，开展东星斑人工育苗技术研究。2009年，符书源带领的团队突破东星斑的人工繁育技术，这才使得东星斑能有机会从昔日珍贵的海鱼，顺利“游进”千家万户。
养殖基地的东星斑（央广网记者 索迪 摄）
突破东星斑的人工繁育技术只是第一步，东星斑繁育难，养殖更难。东星斑养殖面临病害复杂难医、品质要求严格难以实现、养殖周期较长等难题，导致一开始，敢于养殖东星斑的养殖户屈指可数。
万宁市海洋渔业协会会长叶慧强介绍，目前，东星斑养殖多以工厂化循环水养殖为主。东星斑耗氧量高，池塘需保持24小时活水运行，除了对水质要求较高，投喂也相当关键。东星斑摄食比较凶猛，一旦投喂过量会导致鱼消化困难，趴底进而造成烂身、病害等情况。最初，很多养殖户想在春节前让鱼快速增重，往往会因过量投喂而适得其反。与此同时，东星斑的体色也关系着其销售价格，体色除了与种质资源有关之外，光线也极其重要，想要获得一条暗红色的东星斑，光照要十分“讲究”，养殖场里的蓝光、红光就是模拟20米至30米深的海底光照环境。
万宁市作为海南东星斑养殖示范区和集聚区，养殖量占全省产量三分之一左右。可以说，东星斑是海南渔业“往岸上走”战略中陆基循环水养殖的“主打”养殖品种。2023年，海南东星斑产量突破1.5万吨，约占全国养殖总产量的95%以上，年产值在25至30亿元左右。
“丰收”是对养鱼人最好的回报，东星斑的“火热”也让很多养殖户在家门口增收致富。据了解，东星斑出塘价平均在130元一斤左右，春节期间价格更是往上涨，主要销往广东、福建、浙江、北京、上海等地区。
“春节人们都讲讨个彩头，尤其喜欢喜庆的红色。尽管价格是普通石斑鱼的数倍，但这个时候的东星斑仍供不应求，目前我们养殖基地每天都有至少5000条东星斑出塘，经济效益十分可观。”万宁林兰水产有限公司经理吴山告诉记者，一条好的东星斑自带鲜甜，只需清蒸就能最大限度保留它的鲜味。再加上“年年有余”的好意头，“清蒸东星斑”正成为越来越多家庭年夜饭桌上不可或缺的年菜。
