用冷水和面烙油饼,烙油饼的做法和面全过程

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-07-19 15:10:17

早餐有人喜欢吃包子,有人喜欢吃煎饼,也有人喜欢吃油条,但是我们家就特别喜欢吃油饼,金灿灿的油饼,外皮酥酥的,里面层次多又柔软,咬一口香味四溢。卷上一些辣椒酱,吃起来比大鱼大肉还要解馋。

用冷水和面烙油饼,烙油饼的做法和面全过程(1)

油饼的做法有很多,基本上用油煎的统统都可以称之为“油饼”,虽说油饼的做法比较简单,但是很多人做出的油饼却并不好吃,要么不酥脆,要么就是太硬。归根到底只是因为和面的方式不对。

做油饼时有人喜欢用冷水和面,有人喜欢用开水和面,其实最正确的做法就是用半烫面,因为全部用冷水和面的话,做出的饼口感较硬,不柔软,也就是我们常说的“死面饼”,而全部用开水和面的话,虽说饼很柔软,但是缺少了一些嚼劲儿,所以做油饼半烫面是最为完美的方式,这也是干了30年的面点师教我的方法。

用冷水和面烙油饼,烙油饼的做法和面全过程(2)

除了和面的方式之外,油饼要酥脆,油酥非常关键,我们通常做油酥都是用面粉制作。其实用玉米面做成的油酥更加可口,而且加入玉米面油酥之后,油饼看起来颜色金黄,非常漂亮。

【香酥油饼】

主要食材:面粉 玉米面

第一步,盆里倒入300克面粉,加入一勺盐增加筋性,先把盐搅拌均匀,接着把面从中间分开,一半用180毫升开水和面,一半用160毫升凉水和面,将面粉搅拌成面絮,没有干粉即可。

用冷水和面烙油饼,烙油饼的做法和面全过程(3)

第二步,然后下手将棉絮揉成面团,揉成团之后放到案板上,反复的揉搓,将面团完全揉至光滑,整理好的面团抹上食用油,醒上半个小时。

用冷水和面烙油饼,烙油饼的做法和面全过程(4)

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