辣椒炒肉的制作方法：
1. 准备食材：准备洗净的青椒3个，去籽后轻轻拍几下，斜刀切成条；红椒半个，切成条，和青椒放在一起，主要用于配色；准备五花肉一小块，去除肉皮，把肥肉和瘦肉切开，将肥肉切成均匀薄片，瘦肉用刀背拍几下，也切成薄片，这样肉质更加松软鲜嫩，易入味；
2. 腌肉：把瘦肉腌一下，盆中加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，生抽5克，老抽2克调色，抓入少许淀粉糊，锁住肉片中的水分，把所有料汁都打进肉片里面，腌制10分钟；准备生姜一小块，切成姜末，大蒜几粒，拍散后切成蒜末；
3. 烹饪：把锅烧热，撒入少许食盐，食盐能够入底味，还能防止粘锅，倒入准备好的青红椒，不停地颠锅翻炒1分钟，炒出辣味以后盛出备用，这样不放油，干炒出的青椒，辣味更足；
4. 翻炒：锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，加入凉油，热锅凉油炒肉片时不易粘锅。先把肥肉放入锅中，煸炒出里面的油脂，肉片炒至微微透亮时，放入腌好的瘦肉，炒出肉香味，倒入姜蒜末，爆出香味；
5. 出锅：加入蚝油5克，米酒5克去腥增鲜，翻炒均匀，把青红椒倒入锅中，转大火，翻炒至青红椒断生，从锅边淋入生抽10克，翻匀后即可出锅。
辣椒炒肉的营养价值：
1. 蛋白质：猪肉是优质蛋白质的良好来源，有助于维持身体的正常生理功能，如组织修复、生长发育、免疫调节等。
2. 脂肪：猪肉中的脂肪可以提供能量，并且有助于脂溶性维生素（如维生素 A、D、E 和 K）的吸收。但应注意控制摄入量，以避免过多脂肪带来的健康风险。
3. 维生素：辣椒富含维生素 C，具有抗氧化作用，有助于增强免疫力、促进铁的吸收、保护细胞免受自由基损伤。此外，辣椒中还含有一定量的维生素 B 族，如维生素 B6、叶酸等，对神经系统和新陈代谢有一定的支持作用。
4. 矿物质：猪肉中含有铁、锌等矿物质，铁对于预防贫血至关重要，锌则参与多种酶的合成和免疫功能的调节。辣椒中的钾含量也较为丰富，有助于维持心脏和肌肉的正常功能。
辣椒炒肉的口感具有以下特点：
1、香辣味：辣椒的辣味和香气与猪肉的鲜味相互融合，形成独特的香辣味道。
2、 鲜嫩多汁：猪肉经过炒制后，口感鲜嫩多汁，外酥里嫩。
3、脆爽可口：辣椒炒肉中的辣椒通常选用新鲜的青红椒，口感脆爽，增加了菜肴的口感层次。
4、咸鲜适中：适量的盐分和调味料使菜肴味道鲜美，不过咸或过淡。
小贴士：
炒好的青椒肉丝出锅后，可以立即享用，搭配米饭或者面食都非常美味。记住，火候掌握非常重要，要保持高温快炒，保持青椒的脆嫩和肉的嫩滑，同时也要避免炒得太老。希望这些技巧能帮助你制作出美味的炒青椒肉丝!
咱们这道辣椒炒肉已经是很地道的做法了，当然如果追求大师级的做法那讲究也是更多的，比如有些人喜欢用螺丝椒，猪肉要用宁乡花猪肉等等的讲究，不过咱们作为家常做法，已经很好吃啦！
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