明胶的加入，可以提高糯米纸的强度。一般情况下，在淀粉糊化前加入1%的明胶，糯米纸的抗拉程度会提高10%，不易破，而且厚度只有0.02-0.025毫米。
不过，“科技与狠活”看多了，就有人会担心，这“胶”也能吃？
虽然它的名字叫“明胶”，可它的原料都是猪、牛、鱼这些动物的骨头或皮，我们吃的果冻、酸奶、冰淇淋里也会添加。烘焙里常用到的吉利丁片（粉），本质上也是明胶。
明胶本质上是种浓缩肉冻
卵磷脂，也被称为蛋黄素，它是一种普遍存在与动植物组织及卵黄中的油脂性物质。糯米纸里之所以要加入它，其实和做凉皮时在盘子上抹一层油的原理差不多，核心是为了防止粘连。
将淀粉加水搅拌后过筛，加入明胶、卵磷脂糊化，注入干燥机低温烘烤后，就变成薄如蝉翼的糯米纸了，跟摊煎饼差不多个意思。
糯米纸的本质，就是一个薄如蝉翼的煎饼...
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为啥用它当包装纸？
包装材料那么多种，为什么偏偏是糯米纸被选中了呢？
作为包装纸，首要作用还是防尘防菌。很多8090后都有过小时候去小卖部买散装糖的回忆：一个大玻璃罐子里装着各式各样的糖果，几分或1毛钱一颗，守着罐子挑半天，然后让老板拿出最让自己心动的那一颗。
虽然回忆很美好，但这样的糖果也存在不少问题：与空气中的水分、氧气接触，受潮变形，还会串味儿。
糖葫芦不包糯米纸的话，风一吹容易沾灰
最关键的是，裸露的糖果很容易沾染灰尘和细菌。一百多年前，美国爆发了一场由脊髓灰质炎病毒引发的小儿麻痹症疫情，没有包装的糖果是一个重要的传播途径。于是在这之后，各种材料都被印上了漂亮的花纹，成了糖果的包装纸，糯米纸也成为其中之一，不过它不需要印花纹。
