4.接下来,我们开始烹饪:锅内烧油,放入葱姜和准备好的大料一起翻炒,翻炒出香味以后,放入辣椒面20克,麻椒15克,快速翻炒几下。
5.放入猪蹄,继续翻炒猪蹄裹匀调料,接着放入豆瓣酱5克,翻炒出豆瓣酱的红油以后,倒入料酒30克,然后倒入适量的清水,清水的量最好是多点,因为猪蹄炖的时间比较长。
6.倒入蚝油5克、辣鲜露5克、放入食盐3克、胡椒粉3克、放入冰糖15克、老抽几滴提色、盖上锅盖,中小火煮一个半小时。
7.一个半小时以后,猪蹄已经软烂,就连吃起来非常筋道的猪皮也能用筷子一插就破,这个时候把猪蹄盛在盘中,浇上汤汁,最后撒上葱花就可开始食用了。
如果您一次做的比较多,等到放凉以后装袋里放在冰箱里面冷冻起来,想吃的时候上锅蒸一蒸就可以吃了。