3.切点小米椒粒、大蒜末,再倒入7成热的油激发出香味。
4.准备适量的香叶,桂皮,八角,干辣椒,花椒。把锅烧热不用放油,放入大料,开小火慢慢地翻炒出大料的香味,这一步火太大的话容易糊,闻到大料的香味以后,加入适量的清水煮20分钟,让大料的香味融入到汤水里面。
5.20分钟以后把锅中的料渣沥出来,倒入适量的食盐,鸡精,生抽,香醋,蚝油,花椒油,喜欢吃辣的可以放一点辣椒红油,搅拌化开调料,把卤水倒入毛豆中,放入蒜末、小米椒搅拌均匀,盖上保鲜膜,放在冰箱冷藏两个小时,让毛豆充分入味。
6.好了,一道鲜香美味的卤水毛豆就做好了。