味感特征：蛋香味极浓,有凉瓜的自然苦味。
质感特征：互相交错，口感嫩滑，蛋饼微焦。
成色要求：色泽金黄、汤汁洁白。
步骤：1．苦瓜初加工去除瓜瓤，放入沸水锅里焯约50秒钟，取出过凉水,再切成小的颗粒或片。
2． 鸡蛋液、精盐、胡椒粉、少量水淀粉拌匀成蛋浆。
３．用中火烧热炒锅，下花生油(25克)，将锅端离火口，放入鸡蛋苦瓜蛋液煎制，煎至金黄色时翻转，续煎另一面，也煎至金黄色至熟透，起锅改刀成片（苦瓜煎蛋到这一步就结束了）。
4、锅留底油，下入葱花炒香，下面粉炒起沫，炒出香味，掺入鲜汤（没有可以用水代替），烧沸后下入苦瓜蛋饼煨制，淋少许香油，出锅装盘即可。
