煮生奶的正确方法,怎样煮生奶

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-07-20 00:27:43

众所周知,牛奶已经成为大众所喜爱的健康食品,小到刚出生的婴儿,大到80岁的老人,喝牛奶,俨然已经被当成生活中必不可少的一部分,早餐一杯有益于健康,睡前一杯有益于睡眠。那问题来了,日常生活中所喝的牛奶,该不该煮?煮牛奶会不会降低牛奶的营养成分?

煮生奶的正确方法,怎样煮生奶(1)

牛奶中含有高蛋白,大量维生素和微量元素以及乳糖和乳脂。蛋白质在加热的情况下其性质会发生改变,但其营养价值不会发生改变,由于牛奶中含有乳脂,在加热后会有一层白色的东西,这是乳脂和蛋白质形成然后上浮的,这层上浮的东西被称作奶皮,奶皮是不需要去除的,不影响营养价值。

虽然说煮牛奶不会影响牛奶的营养成分,可“煮”的的方法也是很有讲究的,煮牛奶不能煮开,也就是说不能达到100℃,煮牛奶在达到沸腾后,牛奶中含有的乳糖会变焦,影响牛奶口感不说,而且不易于人体的吸收。牛奶煮至100℃后,其营养成分中的钙就会出现磷酸沉淀这种现象,那么这时就大大的降低了牛奶本身的营养价值。

煮生奶的正确方法,怎样煮生奶(2)

所以,对于追求营养价值的食用者来说,“煮”也就没有了任何意义。就算是奶粉,其食用说明上也大部分写的是“请用温水冲服”。

那么煮牛奶,比较好的方式是什么?

如果是袋装的牛奶,隔水给牛奶加热即可,既将其放进热水中,时间不要太长,七八分钟左右就可以。如果是用锅来煮奶的话,要时刻注意锅子,防止煮沸腾破坏其营养价值,而且加热的牛奶非常容易溢出来。

还有一个加热牛奶的方法,可将需要加热的牛奶倒入玻璃杯或者其他封闭容器内,然后再放入盛有热水的锅中,慢慢加热锅子,使牛奶变热!

煮生奶的正确方法,怎样煮生奶(3)

牛奶在加热的过程中,最好不要使用微波炉,微波炉的加热温度通常会高于100℃。新鲜的牛奶和生奶,煮的温度也要特别注意,鲜奶煮至60℃就可以了,生奶也不可超过90℃。

适度加热,不仅不会影响牛奶的营养价值,更有利于食用。试想,在寒冷的冬天,冷冰冰的一杯牛奶不会对人体的肠胃会产生刺激吗?这时候,就需要一杯热死腾腾的牛奶了。所以,不用担心煮牛奶会降低牛奶的营养价值,最主要的是要注意“煮”的方法。

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