那个味哟------看来只是一副羊骨炖在清水里，但不是行家里手，你就炖不出那个味来！汤鲜，馍筋，肉烂，香而不腻！你开始担心一碗汤不够喝，尽管碗是海碗。但请放心，只要不续添肉，汤可以免费加盛，只要你能喝，十碗八碗都可。当然，这是针对老百姓的优惠。饱食终日的人，那么大的碗喝一半也就饱了，用不着续添。但不论你最终续不续汤，其中的美味是感同身受的。有人归结起来就是，老远就闻着香，进门时候扑鼻香，往店里一坐四处香，喝一口，满嘴香，出了门，余口香，走出去老远，回味香，隔几天一想起来，腮帮子生香。
羊汤馆的生意之好，没有亲见说什么也无法体会。有的汤馆你凌晨五点去排队，不见得能排到前十名；有的汤馆三天的时间用了一百斤香菜（放在汤里增味的一种蔬菜），想一想那得卖出去多少碗！有的人家祖辈经营羊汤生意，老人死了，子孙们不分财产，一人分锅老汤！龙亭旁边有一家羊汤馆十分著名，可是地址十分偏僻，附近的老百姓都爱去，可一个外地人，甚或至于闻名而至的各级领导，却偏偏找不到这个地方，拐了无数个小胡同还是踪影不见，不过人家羊汤馆里照样座无虚席。开封的大街小巷多的是这种传说，谁也没认真考据过它的真实性，谁却都又津津乐道于此。说到底，这是老百姓的美食，它就在老百姓中间。
二
沿学院门街向东，穿过汴京桥，远远地，你会看见一面面镶着红边、齿 状、有些破旧，甚至油乎乎的旗帜在风中飘动，那便是羊肉汤旗。那个地方叫寺门。寺者，伊斯兰东大寺也。寺门，由此而得名。
说起寺门的羊肉汤，开封人津津乐道：有名，太有名了！尤其说到那个“太”字，语气长而且重，一直向下拉，那过程简直就在悠长地回味。
人活一世，不管你是否承认，很大一部分是为个名儿，不然，祖先在造“名”这个字时，怎么会在前面冠一使人无法安宁、心弛神往的“慕”字呢？喝羊肉汤也一样。你看，一大早起来，无论是金明广场练剑打太极拳的、还是背街小巷遛狗托着鸟笼的；无论是敞着汗衫，蹬着三轮，为柴米生计默默发力的，还是头梳得规规矩矩，夹着黑皮包准备参加一个聊胜于无的会议的，见面都会招呼说：去寺门喝汤吧——那语气，既男人又男人。
其实，羊肉汤不光寺门有名，老字号的羊肉汤锅支满了开封的大街小巷。你一出门，甚至不用拐弯，就会看见一大片黑压压的脑袋、热气腾腾的大锅，落日那么大的锅盔和绿莹莹的香菜。你甚至能听见一片哧溜哧溜的声音。你的鼻子被弥漫着的汤香牵引着，不知不觉，你已经来到了锅前。
随便找个马扎、空位坐下，腰里系着围裙的小伙计会立刻拿着抹布过来，一边收拾别人刚用过的大粗碗、一次性筷子，并顺手抹抹桌子，一边问你咋吃，那意思是问你汤里放白肉还是蒸苏肉、蒸丸子，要几块锅盔，要十块一碗的，还是十五、二十的。一般人都很中庸，取中间数。这不仅仅是从经济上的考虑，岁月磨砺着人们，在这个世界上，多和少、大和小，这些极端的数字或东西，总会让人觉得没有安全感。看来，喝羊肉汤，也体现了一种人生的哲学。
