其实真正的喝家儿，只要十块的。先喝一口拿拿味儿，然后剜几筷子炸好的辣椒，如果口味重再沾点盐，就这么一搅，你面前的一大碗羊肉汤红堂堂的，冒着热气，飘着奶香，十分诱人。你几声哧溜之后，那一大碗汤就只剩下了半碗。在这个时候，你慢慢地把锅盔掰成小块，泡进汤里，然后对着汤锅一声吆喝：老板，添汤！小伙计拿着抹布，马上又跑了过来。
也许你会有这样的疑问：人们如此喜欢喝羊肉汤，为何不自己去市场上买一架羊脊骨、几块肋条肉呢？熬一锅羊肉汤能喝好几天，经济又实惠。我就这么想过并试过，但怎么喝，也不是那味儿，即使我把家里最大的碗找出来，坐在马扎上，把老婆当成老板，对着她大喊：添汤！。
看来，喝羊肉汤不仅仅是汤的问题，还要有一种氛围。在开封，我想，那氛围应该是这样的——
冬天的某个早晨。西北风飕飕地刮着，甚至飘着几朵雪花。背街路口的那家汤锅前，你和一帮人挤在一张边沿已经发毛的旧桌子旁，面前是一大碗红堂堂的羊肉汤，你满脸通红，身上发热或发痒，甚至不停地拧着鼻涕……
凌晨三点，星光下，全城数以百计的羊肉汤馆老板已经纷纷起身剔肉、炖骨。他们站在咕噜作响的大铁锅边，把洗净的大块羊肉、羊骨、羊脂油直接放入大铁锅内，然后将煮熟的羊肉捞出。晨光中，如你有幸从空中俯瞰古城开封，一定会有一种独特景色让你吃惊，在古城墙内外火光点点，热气腾腾，一口口汤锅星罗棋布，向着汤锅而坐的汤客之多，好不壮观！特别是入秋之后，天渐寒、日渐短，公式公式的晨光中，最温暖心灵的，就是一家家亮着灯的羊肉汤馆。
早年，店家用的排门门板上编着号，店家依次卸下，放在一边，店内的桌椅在灯光下透着油光，氤氲的羊肉汤香飘在空气里，那么诱人。三元白肉、一碗酥肉，店堂里伙计高高低低的吆喝声飘出来，伴着我走过一路。伙计唱了单，肩上搭着白毛巾、腰里束着大围裙的店家，熟练地挥舞着手中的刀，把羊肉切成厚薄均匀的肉片后放入青瓷碗内，再把白白浓浓的汤盛进碗里，撒上几段香菜，一碗冒着热气、香飘四溢的羊肉鲜汤就上桌了。每张餐桌上放有盐、辣椒，还有一碟精制的酸辣泡菜。
你看，一大早起来，无论是在公园打太极拳的，还是背街小巷遛狗托着鸟笼的，无论是敞着汗衫蹬着三轮车，为柴米油盐默默发力的，还是头梳得规规矩矩、夹着黑皮包准备参加一个聊胜于无的会议的，见面都会招呼说：“去寺门儿喝汤吧？”那语气很有男人味儿。其实，羊肉汤不光寺门有名，老字号的羊肉汤锅支满了开封的大街小巷。
喝汤很有讲究。先喝一口拿拿味，然后剜几筷子炸好的辣椒，再放点盐，就这么一搅，面前一大碗羊肉汤，红彤彤，冒着热气，飘着奶香，十分诱人。几声哧溜之后，那一大碗汤就只剩下了半碗。这时候，慢慢把锅盔掰成小块，泡进汤里，然后对着汤锅吆喝一声：“老板，添汤！”看来，喝羊肉汤不仅是汤的鲜美，还要有一种氛围。在开封，我想那氛围应该是某个冬日的早晨，西北风飕飕刮着，甚至飘着几朵雪花，小巷口的那家汤锅前，你和一帮人挤在一张边沿已经发毛的旧桌子旁，面前是一大碗奶白的羊肉汤，你满脸通红，身上发热，甚至不停地拧着鼻涕……
