原料
法国鹅肝300g，蓝莓200g。
调料
红酒汁500g，葡萄汁250g，糖50g。
做法
1.将鹅肝真空放入65°低温机里，低温烹制2.5小时。
2.红酒汁、蓝莓、葡萄汁、糖制作成汁水。
3.将煮好的鹅肝放入汁水浸泡24小时即可。
主料：山药300克
辅料：制好的鹅肝酱20克，盐5克，味精5克，鸡汁2克
做法：
1、将山药洗净入蒸锅中蒸10分钟左右，取出晾凉去皮，用模具压成厚1厘米的圆饼状。
2、净锅上火，放清汤加入盐、味精、鸡汁烧开，下山药煮入味，捞出摆在盘中，用裱花袋装入鹅肝酱裱在山药上即可。
自制鹅肝酱制作：
鹅肝酱5听（每听75克），土豆2个约半斤蒸烂压成泥，锅放400克葱油，加干葱蓉小火炒香，入鹅肝酱和土豆泥，小火翻炒，炒制过程中加一点水，加盐、味精调味，炒约7-8分钟成泥状，封保鲜膜入保鲜箱保存。
原料
鹅肝粒250克，藕尖150克，蜜豆100克，红椒角20克，米网1个，炸好定型待用。
调料
七味盐10克，黑椒碎0.3克，拌匀，蛋白浆。
做法
1.鹅肝粒撒上0.5克的盐、黑胡椒0.2克，上蛋白浆，放入90°的热油炸至金黄色，捞起。
2.藕尖，蜜瓜，板角清炒，放米网底，面上摆放炸好的脆鹅肝，撒上调好的七味盐即可。
