鲭鱼是一种很常见的可食用鱼类,出没于西太平洋及大西洋的海岸附近,喜群居。鲭鱼(Mackerel)有许多品种,但在大西洋及地中海捕获的正鲭鱼。鲭鱼是一种很肥、肉色深暗的鱼类,因此很适合烤、烟熏或扒烤。它可以和白酒一起烹煮,也可以淋柠檬汁或类似的酸料生吃,以保留它的美味。鲭鱼全年都有供应。是中国重要的中上层经济鱼类之一。此种鱼类分布广、生长快、产量高。鱼肉每百克含蛋白质21.4克、脂肪7.4克,肉质坚实,除鲜食外还可腌制和做罐头,其肝可提炼鱼肝油。我们这里很少有新鲜的鲭鱼,只要冷冻的鲭鱼,虽然价格不高,做促销的时候才10元左右一公斤,这里的人吃的不多,包括我,虽然我爱吃鱼,但是对于冷冻的鲭鱼,还是有点抗拒,老是认为这种鱼腥味太重,也许是吃习惯了淡水鱼吧,对于海鱼口味上不太适应吧。
很多人怕会破皮,会煎碎,因为鱼肉嫩,一不小心就会煎碎,这很正常,可可有个好办法,就是先腌制入味,然后让它自然晾干,晾*时间需要4个小时以上,肉质才会紧致,才不容易煎碎,而且味道都腌入味了,吃起来非常香哦,这道干煎鲳鱼,冷吃热吃都没问题,上午腌好了,晚上吃是最佳的风味。有兴趣的朋友也可以跟着我试试,保证你做过一次,下次还想吃。这是厨房新手做鱼不破皮,不粘锅的好方法,而且还有浓浓的烧烤味道,如果特别爱吃孜然味道,出锅以后,还可以趁热再加点孜然粉。那是太美味不过了。特别的香浓。小伙伴们,快去试试吧。
主料:鲭鱼4条
辅料:植物油、盐、辣椒粉、孜然粉、姜、料酒、葱
做法:1、把葱姜洗净切丝和一些片,把鲭鱼清洗干净,两面切上斜刀