豇豆也是我最常泡的食材，注意选那种鲜嫩的，捏起来发硬的那种。
根据蔬菜种类的不同，泡制时间也不一样，比如像黄瓜、白菜帮这种泡个一两天就可以吃了，而萝卜和豇豆则需要泡个四五天才能吃，具体也视温度影响，泡的时候可以隔天捞点出来尝一尝。
菜在泡菜水里泡得越久味道越酸，因此四川泡菜又分为滚水菜和深水菜。滚水菜也叫洗澡泡菜，是这些菜在盐水里泡一两天即成，随泡随吃，时间长了会变酸，如黄瓜、白菜帮、莲藕、莴苣等。深水菜是菜长时间泡在盐水里，如仔姜、蒜、辣椒、萝卜等，适合做调料。
下面我们就来说说泡泡菜的一些关键注意点以及具体流程。
先说说几个需要注意的关键点。
首先要选一个优质的泡菜坛
泡菜坛，一般大点的菜市场都有卖。泡菜坛有玻璃的和陶土的两种，建议优先选择陶土坛，它的密封性和避光性要比玻璃的好。
当然玻璃的么，好处就是里面泡了啥，泡得怎么样了一目了然。
（也有人选择那种可以密封的玻璃罐，也是可以的，不过我还是觉得老式的坛子最有感觉）
选泡菜坛，大小、样式什么是次要的，自己选择合适的就行，最重要的是它的密封性要好，因为这关系到泡菜水会不会坏。我之前一个泡菜缸就是因为不知道啥时候磕了条缝，等发现的时候泡菜水已经坏掉了。
那么如何知道泡菜坛的密封性好不好呢？
首先是看外表，釉质光滑、无裂纹、无沙眼为佳。
其次最直接的方法就是将坛沿注入清水，点燃一张纸放入坛内后，迅速盖上盖子，如果坛沿的水很快被吸入坛中，说明它的密封性不错。（这一步完全可以让老板当场帮你验一下。）
