注意事项：
1.刚开坛的泡菜一般要一个星期才会有明显酸味，刚泡的菜容易飘到上面，可以隔天打开翻一下，防止飘在上面的菜腐烂变质，不过不要频繁去揭坛盖，揭盖时间也不要太长，以免混入太多空气，不利于乳酸菌的发酵。
2.泡菜水不喜欢晒太阳，也不喜欢高温，所以一定要放到阴凉避光的地方。
3.泡菜头几次的口味比较差，不要着急，养一阵会慢慢变好的。如果有条件，可以在新泡菜中加入一些母水做引子，会泡得更快且味道更纯正。比如某宝上的泡菜母水，或者有朋友家有泡菜的，要点母水过来。
4.如果泡菜水色泽发暗、混浊、粘稠、酸味很重或有怪味，即表示泡菜已经腐败变质，不能再食用了。这很可能是中途混入了细菌。
5.坛沿的水要经常加和换。
6.泡菜水尝起来要比平时咸，加完水和菜可以尝一尝，不够再加点；后期每次泡菜的时候，要维持坛子中盐分的平衡，适当添加。
泡菜水上面有一层白色的膜怎么办？
泡菜水上面有层白膜，又叫“生花”，不要惊慌，先把“花”捞出来，然后加点高度白酒进去，密封，过几天就会好转。同时也要检查是不是密封没做到位，或者泡菜的时候混入了细菌的问题。
泡菜水太酸怎么办？
有几种方法，传统的方法是加盐，不过如果你的泡菜水本身就很咸了，这个方法是不可取的；
第二个方法就是稀释酸味，把盐水舀些出来，加点矿泉水进去；
第三个方法就是多泡一些吸味的菜，比如白菜、黄瓜、青菜等，泡好就捞起来再泡新的；
（后面两个方法也适合泡菜水太咸的情况。）
至此泡菜水攻略已完成，如果还有什么疑问，可以在评论区交流哈！
最后，码字不易，如果觉得还不错，请一条龙走起，小女子在此先行谢过~
