泡菜坛选好后，拿回家用洗洁精把里外清洗一遍，然后用清水彻底冲洗干净，装满水观察一两天，看看是否漏水，不漏水则倒掉水，倒置晾干备用。
其次制作泡菜要忌油、忌细菌
油是泡菜的克星，任何动植物的油都不能粘，泡菜沾了油容易坏，没法长期保存。不仅是制作泡菜的过程忌油---泡菜坛、刀、砧板、洗菜盆等都要洗干净；后期养泡菜水也要忌油---不要用沾有油的勺子去舀泡菜水，最好再准备一双干净的筷子，作为夹泡菜的专用筷。
细菌会影响乳酸菌的发酵，所以泡泡菜的时候要特别注意，泡泡菜的水必须是凉白开或者纯净水；泡的菜用干净的水洗净之后要充分晾干水分再放入坛中；泡菜坛的坛沿要保持一直有水，以免进入空气滋生细菌（可以在坛口再覆盖一层保鲜膜，用橡胶圈固定，保障密封条件）。
另外坛子如果没有泡满，剩余空间大也容易储存细菌，所以建议你们选择泡菜坛大小的时候“量力而行”，不要贪大，尽量保证后期一直能把坛子泡到九分满。
最后，不要将网上买的泡辣椒、泡萝卜往自家泡菜坛子里放，有些商家为了好保存，在里面放了防腐剂等各种乱七八糟的东西。
下面就来说说起泡菜水的主要流程
先准备一些要泡的蔬菜：
比较推荐萝卜类、豇豆和蒜苔这些久泡不坏的蔬菜。可以买红皮萝卜、胭脂萝卜、心灵美萝卜等，这个季节正好也能在菜市场买得到，中等个头两三个差不多。
